Пицца-пирог из цельной муки

Ингредиенты:

ТЕСТО:

1+1/2 ст. тёплой воды

1/4 ст. пшеничных отрубей

3 ст.( может понадобиться чуть больше) цельной муки

1 ст.л. оливкового масла

щеп.соли

1 ст.л. сухих быстро действующих дрожжей

ДЛЯ СЛОЁВ:

3 больших красных луковицы( нашинковать тонкими колечками)

5 мелких спелых помидор( снять шкурку и нарезать дольками)

250 гр свежих или мороженых кальмаровых колечек( промытых и подсушенных )

1 банка маслин без косточек( кружочками)

1 банка консервированной кукурузы

2 баночки( 170 гр ) туны в воде ( раскрошить вилкой)

0.5 кг свежих грибов( у меня кремини) - порезать дольками

2 красных сладких перца( испечь, снять кожицу и нарезать ленточками около 1 см шириной)

2 зелёных сладких перца( испечь, снять кожицу и нарезать ленточками около 1 см шириной)

1 большой баклажан (испечь, снять кожицу и нарезать ленточками )

2-3 ст.л. затара

1 ст.л. свежего шинкованного базилика

1 ч.л. свежего шинкованного тимьяна

соль,перец- по-вкусу

300 гр феты( мелкими кубиками)

300 гр твёрдого сыра( тёртого на мелкой тёрке)

4-5 ст.л. тёртого пармезана

ДЛЯ НАЧИНКИ КРОМКИ:

200 гр обезжиренного сыра Филадельфия

1 зубчик чеснока( через давилку)

пару листиков свежего базилика мелко нашинкованных

2 ст.л. сливок( у меня 2%)

Как готовить:

1. ТЕСТО: заложить все продукты в ХП ( у меня сначала жидкие) по инструкции и поставить на программу "ТЕСТО"( У МЕНЯ 1:30). В процессе замеса проверить или не надо добавить муки( я добавила ещё 4 ст.л.). Тесто должно быть нежным ,но нелипким.

2. Готовим всё для слоёв( начинки). На хорошо нагретой сковороде с 1 ст.л. оливкового масла жарим лук до прозрачности, добавляем помидоры и обжариваем до испарения жидкости, периодически помешивая. Добавляем кальмарные кольца и жарим ещё 2 мин, перемешивая. Добавляем все специи, перемешиваем и убираем с огня. Слегка остудить.

3. НАЧИНКА КРОМКИ: смешать все компоненты и хорошо взбить вилкой - до воздушности. Отложить .

4. Нагреть духовку до 220*С. Подготовить большой лист пергамента и форму для пиццы.

5. Выложить готовое подошедшее тесто из ХП на припылиный мукой стол и месить его ещё 1 мин. Сформовать шар, немного приплющить, растянуть пальцами, положить на пергамент и раскатать в тонкий круг ( края должны быть на 2 см больше, чем форма-для начинки).

6. Выложить( хорошо кондитерским шприцем- коего у меня нет) Филадельфию по кромке, шириной в 1 см,отступая по 1 см от кромки теста( пошаговые). Немного оттягивая края кромки, накрыть ими сырный жгутик и "заклеить",слегка придавливая. Аккуратно перенести( перетащить :-)) пергамент с пиццовой основой на форму и выпекать 7 мин. ( чтоб корочка потом осталась хрустящей)

7. Вынуть из духовки и начать выкладывать слои начинки в следующем порядке: половина помидорной начинки-аккуратно разровнять, кусочки грибов( плотно по диаметру пиццы), туна- равномерно по диаметру, остальную половину помидорной начинки,аккуратно выложить по кругу все печённые овощи, кубики феты , посыпать пармезаном, выложить маслины и кукурузу и всю "конструкцию"( как сказала моя доча - ну наконец-то, моя нудная помощница :-)) посыпать натёртым сыром.

8. Возвращаем в духовку на 30 мин., после чего увеличиваем температуру до 235*С и печём ещё 15 мин. - до золотистого цвета.

9. Вынимаем из духовки и подаём с зелёным салатом :-).

Работы конечно много, но все начинки можно приготовить заранее. Пусть семейство помогает :-)!
Получается оооочень вкусная пицца с хрустящей корочкой с вкусным сюрпризом внутри :-).