Пикантные баклажанчики

Ингредиенты:

1.5 кг баклажан

0.8 кг болгарского перца

0.8 кг морковь

0.2-0.3 кг чеснока

0.2 кг петрушки

соль

Как готовить:

1. Баклажаны порезать вдоль на ровные ломтики и проварить в подсоленной воде 5-7 минут, помешивая так как они всплывают.

Вынуть шумовкой и поставить остывать.

2. Перец почистить и бланшировать 5-7 минут, вынуть из воды, дать остыть и порезать соломкой.

3. Морковь натереть на терке.

4. Чеснок почистить и порезать.

5. Петрушку порезать.

6. Солить можно в стеклянной банке или в эмалированной кастрюле, кому как удобно, главное хранится в холодильнике.

7. Итак, на дно слой моркови, посыпаем петрушкой и чесноком, укладываем слой баклажан, слой перца, посыпаем петрушкой и чесноком, слой моркови и слегка присаливаем, затем повторяем снова. Слегка приминаем, чтобы не оставалось свободного пространства.

8. Солится от 3 до 7 дней, все зависит от температуры на вашей кухне и от степени проваренности.

Баклажанчики вместе с морковочкой и перчиком выложить в салатницу, посыпать репчатым лучком и полить растительным маслом.