Баклажаны консервированные в кисло-сладкой томатной заливке

Ингредиенты:

Баклажаны-4 кг

Салатный перец-0,5 кг

Чеснок-150 гр

Томатный сок-2,5 л

Сахар-1 стакан ( 250 гр)

Рафинир. растит масло-1 стакан

Уксус 9%-1 стакан

Соль-2 ст л с горой

Как готовить:

Как на меня, эти синенькие по вкусу не совсем обычные. Их скорее можно назвать сладковатыми, нежели остро-кисло-солёными. Они очень нежные и пикантные на вкус, а посему слопать -как на любителя, их можно гораздо больше, чем острых консервов. А ещё я их люблю добавлять в мясную начинку для блинов.

Правда, когда я выставляла тот рецепт блинов, эти баклажанчики уже, к сожалению, закончились, а потому пришлось по ходу интерпретировать. Так что, в этом году закрываю 2 порции ( 8 кг)--чтобы до весны хватило.

Баклажаны помыть, отрезать хвостики и перерезать вдоль на 4 части. Если синенький крупный-тогда ещё и поперёк. Кожицу я не чищу. в процессе приготовления плотная плёночка отходит сама и легко снимается, а кожица под ней становится нежная и не горчит.А ещё--так они замечательно держат форму.

Салатный перец пропустить ч-з мясорубку.

Чеснок-ч-з давилку.

Всё это сложить в глубокую и широкую кастрюлю ( у меня-на 8 л), залить томатным соком, добавить сахар, соль, уксус и растит масло, хорошо перемешать и дать прокипеть.

Теперь кладём в кипящую заливку баклажаны. лучше-порционно-чтобы хватало как раз на банку. Я консервирую в литровых и в пол-литровых, на них и ориентируюсь. Варить-не более 10 мин-а то переварятся. Точнее-8-10 мин-здесь-дело вкуса-кто любит по-мягче, кто-по-плотнее. Потому и не стоит накладывать сразу много.

А теперь накладывать баклажаны в горячие стерильные банки по-плотнее, и залить соусом.Закатать.

Вот и всё. Я не стерилизую--в них достаточно кислоты, так что-проблем не бывает. Перевернуть кверху попами и охладить.

Бывает так, что все синие уже использованы, а соус ещё остаётся. Я его тоже закатываю в банку-и в кладовку. А затем, когда появляется желание, мариную в нём мясо, а затем его жарю или тушу. Вкусно.

Несколько кусочков балажан не смогла впихнуть в банку, остались на пробу. Нежненько, сладковато, с ароматом чесночка. Но! Настоящий вкус у них становится только после того, когда они достаточно постоят закрытыми и напитаются заливкой.Так что оценить по достоинству их можно лучше тогда, когда от лета нам останутся одни воспоминания...