Маринованные баклажаны 2

Ингредиенты:

см.рецепт

Как готовить:

Плодоножку у баклажана срезают, промывают , счищают внутреннюю мякоть , складывают в посуду, заливают 10%-ным рассолом и кипятят 2-3 минуты.

Затем баклажаны откидывают на дуршлаг .

После охлаждения их перекладывают в посуду и сверху гнет ( 2-3 кг ЧТО БЫ УДАЛИТЬ ИЗ НИХ ОСТАТКИ ВОДЫ )

Под гнетом держим 15-20 часов

Затем начиняем фаршем, складываем в стеклянную посуду , заливаем 6% виноградным уксусом и на холод

Через 3-4 дня- готово

Фарш для начинки баклажан готовят так :

Чеснок ( желательно молодой ) чистим и толчем в ступке с солью (1 кг чеснока - 50 г соли )

После этого добавляем сушеную мяту и перемешиваем

На 1 кг баклажанов

150 г соли

100 г. чеснока

300 г. 6% уксуса

*Иногда баклажаны начиняют сладким перцем, петрушкой, зеленой мятой

но в этом случае маринованные баклажаны хранятся хуже