Эларджи

Ингредиенты:

Кукурузная крупа-2 чашки(100гр.)

Семолина-1 чашка

Сыр домашний молодой -600гр.

Вода-6 чашек

Соль

Для сыра:

Молоко жирность 4% домашнее-3 литра

Сычуг(пепсин) 4ст.л. (0,5гр.)

Термометр.

Как готовить:

В этом рецепте я протестировала возможность приготовления домашнего сыра в мультиварке. И сыром, и готовым блюдом я осталась очень довольна.

Начнем с приготовления сыра. У кого нет возможности готовить сыр самостоятельно, может использовать готовый Сулугуни.

В чашу мультиварки налейте молоко и включите функцию мультиповар, установив температуру 70градусов.

Через 20 минут начните контролировать температуру молока, с помощью термометра. Оно должно нагреться до 62градусов.

Извлекаете чашу из мультиварки, закрываете крышку, что бы сохранить тепло, а молоко охлаждаете до 35 градусов.

В остывшее молоко вводите сычуг, тщательно размешиваете и возвращаете в мультиварку, закрываете крышку и оставляете в ней, как в термосе молоко на 40-50 минут.

По прошествии этого времени проверьте молоко, оно должно свернуться в плотный упругий сгусток. Если молоко не достаточно плотно свернулось, оставьте его еще на некоторое время мультитермосе.

Готовый сгусток молока разрезаете на маленькие кубики размером 1смх1см.Включаете мультиварку на подогрев и аккуратно мешая, доводите температуру сыворотки до 42 градусов.

Образовавшийся сырный сгусток перекладываете в дуршлаг, через 30 минут сыр переворачиваете и оставляете в дуршлаге на час, что бы отделилась лишняя сыворотка и сыр уплотнился.

Готовый сыр переложите в подходящую емкость, немного можно посолить и залейте сывороткой, поставьте в прохладном месте на сутки. За это время в сыре начнут развиваться бактерии, которые образуют внутри дырочки. Сыр готов, можно готовить Эларджи.

Промойте кукурузную крупу и положите в чашу мультиварки, залейте холодной водой и добавьте соль. Включите функцию "Каша" на 45 минут и оставьте кашу на 30 минут в покое, можно пару раз вначале помешать, что бы не образовались комочки.

Когда каша хорошо распариться, добавьте тонкой струйкой семолину(манная крупа), при этом не переставая мешать кукурузную кашу. У вас не должны образоваться сгустки манной крупы.

Через 5-10 минут, переключаете мутиварку в режим подогрев и оставляете кашу на 30-40 минут.

Каша хорошо распарилась,добавляем в нее нарезанный на полоски сыр, прячем в каше, закрываем крышку мультиварки на 15-20 минут.

За это время сыр начнет плавиться, тянуться, вот на этом этапе блюдо можно считать готовым.