Императорские овощи (Kaisergrmse) с соусом бешамель

Ингредиенты:

1 вилок брокколи

1 вилок цветной капусты

2 моркови

250 г шампиньонов

Для соуса бешамель:

50 г сливочного масла

100 мл белого сухого вина

2 ст.л. муки

400 мл молока

Соль, мускатный орех, смесь молотых перцев, кайенский перец

Как готовить:

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь почистить и нарезать на кружочки. Грибы разрезать пополам.

Овощи поочередно бланшировать в подсоленной воде. Спросите, почему раздельно, да потому что, к примеру, брокколи и шампиньоны достаточно опустить в кипящую воду и вынуть, цветную капусту надо подержать минуты 3-4, а морковь – минут 5-6.

Бланшированные овощи выложить в огнеупорную форму. Приправить смесью молотых перцев.

Приготовить соус бешамель. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, к маслу добавить муку. Тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый и кайенский перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.

Залить готовым соусом овощи и поставить в нагретую духовку на 15-20 минут.

Отличный гарнир к мясу и вкусно как самостоятельное блюдо.

Под названием „Kaisergemse“у нас продается замороженная смесь из брокколи, цветной капусты и моркови. Но замороженные овощи лучше оставить до зимы.
Почему эта смесь так называется мне так и не удалось узнать.