Запеканка из топинамбура

Ингредиенты:

250г топинамбура

2 яйца

мускат

1ст.л оливкового масла

1 лук

сыр

соль, перец

кунжут (или любые другие семечки, так же можно взять отруб)

Как готовить:

топинамбур помыть и готовить на пару 10 минут. Почистить и натереть на терке (или пюрировать)

Яйца разделить и белки взбить.

Желтки вмешать в пюре, добавить приправы по вкусу (соль, перец, мускат). Аккуратно ввести белки.

Формочки (или одну форму побольше) смазать маслом и посыпать кунжутом (или семечками).

Влить массу в формочки, посыпать обжаренным луком и тертым сыром.

Выпекать на 180градусов примерно 20 минут.

Подсолнечник клубненосный, топинамбур, или земляная груша — клубненосное растение из рода Подсолнечник семейства Астровые.
По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свеклы.
Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16—18% ), фруктоза, микроэлементы, 2—4% азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамины C, каротин.
Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.
Ценность представляют корневища топинамбура, которые идут в пищу людям, в корм скоту, на техническую переработку (спирт, фруктоза). Стебли и листья хорошо силосуются.
Клубни употребляются как в сыром виде, так и подвергаются термообработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.