Скорцонера с ветчиной

Ингредиенты:

800 г скорцонеры

1 ст.л. муки

3 ст.л. уксуса (белого винного уксуса)

Salz

л молока

2 Лукoвки-шалот (Allium ascalonium)

20 г масла

150 мл белого сухого вина

100 мл овощного бульона

белый перец

щепотка тертого мускатного ореха

1 ст.л лимонного сока

1 желток

3 ст. л Crme frache или жирной сметаны

50г мягкого орехового сыра

Как готовить:

По-польски скорцонеру называют Wymord, что означает "узкомордый" или "змее-мордый". В диком виде растение произрастает в Европе и Азии. Первые записи о нём в южной Европе относятся к 16-му веку, он считался лечебным корнем знахарей...
В пищу употребляют длинный корень скорцонеры (свыше 30 см), покрытый тёмной кожицей. В середине корень белый, сок его напоминает молоко. Созревает он осенью, причём, в грунте не замерзает, поэтому его можно выкапывать даже зимой. Всю зиму корень хорошо сохраняется, как и другие корнеплоды.
Оригинальный вкус и питательная ценность сделали скорцонеру востребованным продуктом в западных странах. Польша экспортирует его во Францию и Германию. Корень содержит большое количество сахаров, белка, минеральных солей и некоторое количество витаминов...