Бисквит на белках или "Пища ангелов"

Ингредиенты:

5 крупных белков

50 гр мелкого сахара

60 гр муки

щепотка соли

1\2 ч.л. лимонной кислоты (у меня 1 ст.л. лимонного сока)

ваниль

Для ванильного соуса:

молоко - 0,5л

сахар - 4-5 ст.л.

5 желтков

1 ст.л. муки

ваниль

ягоды для подачи

Как готовить:

Духовка 180 гр. Взбиваем белки с солью до густой массы. Добавляем лимонную кислоту (сок) и сахар. Взбиваем пару минут до мягких пиков. Здесь в рецепте специально берется небольшое количество сахара, а уже в конце добавим пудру - так белки не "перевзобьются". Масса должна получиться мягкой и нежной, но не текучей. Всеиваем муку с сахарной пудрой и ванилью. Перемешиваем аккуратно, но тщательно. Вот такое однородное тесто в итоге. Выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем. Печем 25-30 мин. Переворачиваем на решетку и даем остыть. Проходимся вдоль стенок острым ножом и достаем бисквит.

Для соуса подогреваем 400 мл молока с сахаром и ванилью. Желтки смешиваем с мукой и 100 мл молока так, чтобы не было комочков. Добавляем желтковую смесь в молоко и завариваем соус, постоянно помешивая, до загустения. Остужаем. Нарезаем бисквит тонким острым ножом и подаем с соусом и ягодами.