"Яблоки мочёные " вариант Хопёрских казаков

Ингредиенты:

- яблоки без дефектов некрупные 3 кг (меня устроил сорт «Голден»);

- капуста (меня был большой вилок 4,5 кг. Хватило и на яблоки и просто так в банки);

- морковь 2-3 крупных;

- соль 3 ст . ложки соли;

- сахар 2 ст. ложки сахара;

- глубокая ёмкость

Как готовить:

И тут я вспомнила другой способ – мочить яблоки в капусте.

Капусту шинкуем, добавляем к ней тёртую морковь, сахар, соль. Далее, если капуста зимних сортов (твёрдая) её лучше чуть «пожамкать» руками, чтобы дала сок. Моя капустка оказалась нежной, сок дала сразу и много.

Теперь, укладываем мытые яблоки в ёмкость, перекладывая капустой и забивая этой капустой все щели между яблоками. Сверху хороший слой капусты 2-3 см утрамбовать, вылить сюда же капустный сок. Если такового не оказалось, развести в 1 ст. холодной кипячёной воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара.

Всю эту красоту накрываем слоем целых листьев капусты, тарелкой и небольшой гнёт сверху.

Две недели держать ёмкость с яблоками и капустой при комнатной температуре, затем переместить в более прохладное: погреб, балкон, веранда, и оставить ещё на 2 недели.

Терпение надо иметь невероятное. Хорошо, посудина была пластиковая, и состояние яблок легко угадывалось.

Когда я поведала маме об удачных яблоках, она «подкинула» мне ещё одну идею. Оказывается можно яблоки мочить в… мякоти печёной тыквы, добавив в неё только соль. Пропорции неизвестны, но рецепт думаю, очень древний на тот случай, если нет сахара. Если кому известен такой рецепт, буду рада информации.