Оладьи с инжиром и козьим сыром

Ингредиенты:

Кефир 300 гр.

1 яйцо

Сахар 1-2 ст.л. по вкусу

Мука ~6 ст.л.

Сода 1/3 ч.л.

Свежий инжир 4 шт.

50 гр. мягкого козьего сыра

Красное вино ~50 мл + сахар по вкусу

Как готовить:

Ягоды инжира вымыть, обсушить, обрезать жесткие хвостики и нарезать вдоль пластинками толщиной ~0,5 см. Красивые средние кусочки немного обвалять в муке и отложить для оладушков, остальные использовать в соус. Козий сыр крупно раскрошить вилкой. Вместо козьего можно использовать домашний сыр (зерненный творог) отцеженный от жидкости, адыгейский, фету или отказаться от сыра вовсе.

Кефир (лучше использовать чуть подкисший – оладьи получатся пышнее) немного подогреть, помешивая, чтобы не свернулся. Соединить яйцо, сахар, теплый кефир и чуть взбить вилкой. Муку просеять, если не используете сыр, то со щепоткой соли, частями добавляя в кефирную смесь, замесить довольно густое тесто. Оно должно не стекать, а как бы, сваливаться с ложки. И не нужно добиваться абсолютной однородности, пусть будет слегка комковатым – готовые оладьи получатся пышными и останутся такими даже после остывания.

Осторожно вмешать сыр, в самом конце добавить погашенную уксусом соду.

Хорошо разогреть блинную сковородку, налить немного рафинированного растительного масла. Столовой ложкой брать порцию теста немного меньшую, чем обычно используете для оладий, класть на сковороду и сразу сверху положить кружочки инжира (лишнюю муку с них стряхнуть), немного вдавить их в тесто (можно и ложкой, но я делаю пальцами, так аккуратнее получается). Сверху закрыть такой же порцией теста, стараясь, чтобы не были видны краешки инжира. Огонь должен быть чуть меньше обычного, оладушки довольно толстенькие, чтобы хорошо пропеклись.

Для соуса нагреть красное вино, лучше брать не очень терпкое, с сахаром до его растворения. Положить оставшийся инжир и варить при слабом кипении 3-5 минут. Взбить блендером и протереть через мелкое сито для удаления косточек. Подать к оладьям.

У меня получилось 9 оладушек.
В соус для аромата можно добавить ваниль, корицу, бадьян или любые другие специи по вашему вкусу, только не все сразу, иначе нежный вкус инжира забьется. Я использовала тимьян, его сочетание с инжиром и козьим сыром я просто обожаю. Сахар для соуса я брала тростниковый темный «мусковадо», он почти черного цвета, поэтому соус получился таким темным. Кстати, это было не совсем хорошо, лучше использовать светлый сахар, вкус соуса будет нежнее.