Фрукты в сиропе-карамели и Бонус - корзиночки "PINKFLAMINGO"

Ингредиенты:

Продукты для фруктов в карамельном соусе:

Ананас

Груша (факультативно)

Банан

Сахарная пудра - 125 г

Стручок ванили (или ванильный экстракт) - 1 шт. (или 1 ч.л.)

Зёрнышки пимента - 3 шт.

Банановое пюре - 30 г (просто пюрировать кусочек имеющегося банана)

Имбирь - 6 лепестков

Вода - 220 мл

Ром - 1 ст.л.

И ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка

Продукты для корзиночек из песочного теста (pte sucre):

Ваниль - 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара

Мягкое масло - 150 г

Сахарная пудра - 100 г

Мука - 250 г

Молотый миндаль - 30 г

Яйцо - 1 шт.

Продукты для крема:

1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!)

Желатин - необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе)

Сливки - 50 мл

Белый шоколад - 100 г

Вода - для замачивания желатина

Продукты для оформления:

Сахар

Вода

Кокосовая стружка

Как готовить:

Понравился мне один рецепт - рецепт фруктов в соусе-карамели, вкусно по описанию! Правда, эти фрукты предназначались для оформления шоколадного тарта, но когда я уже приготовила фрукты, как-то мне расхотелось готовить тарт... захотелось чего-то полегче, освежающего - вот и "придумалось" и как бы совместились здесь 3 рецепта - фруктов, теста и начинки...

Правда, фрукты сами по себе уже готовое блюдо, причём очень разностороннее - можно подать их как ФРУКТЫ на десерт, можно использовать для НАЧИНКИ тартов и тортов, пирогов и прочая... а можно и ТАК - как у меня! А как у меня - читайте далее...

Начнём с приготовления ванильной КАРАМЕЛИ...

Ванильный стручок разрезаем вдоль и зёрнышки выскребаем...

Пимент раздавить.

Имбирь нарезать лепестками.

30 г банана пюрировать.

Сахарную пудру карамелизируем. Вводим осторожно воду, и когда карамель "растает" добавляем остальные продукты, кроме банана и рома. Банан смешать с 3 ст.л. карамели, затем ввести в карамель - дать закипеть, добавить ром и оставить на ночь.

На следующий день очищаем от кожуры ананас и грушу (в принципе по рецепту нужен только ананас, но у меня как-то "пропадала" груша - и я её присоседила), кладём их в форму. Ванильные стручки режем кусочками и втыкаем их в ананас - ну типа ёжика получается.

Заливаем фрукты соусом-карамелью (через сито!) и ставим в духовку на 1 час - при 200 - 220°. Фрукты несколько раз обильно поливать соусом.

Через час готово!

Фрукты нарезаем кусочками и поливаем соусом - чудесный десерт! Особенно с мороженым или взбитыми сливками!

Но мы не ищем простых решений, скучно же!

Во-о-от, готовлю тесто для корзиночек:

Ваниль, масло, сахар и муку смешать в крошку (быстро!), добавить яйцо и миндаль.

Руками вымешать в шар и отправить на час в холодильник (надо завернуть в плёнку).

Формочки смазываем обильно маслом. Разогреваем духовку до 180°.

От теста отщипываем кусочки, раскатываем и переносим в формочки, "вдавливаем" их, помогая тесту принять форму формочки (тьфу! бес попутал! безграмотность какая!), лишние края срезаем.

По идее их пекут "вслепую" (как говорят в Германии), то бишь кладут бумагу для выпечки и насыпают бобовые... это делается для того, чтоб тесто не вздувалось! Но я забыла, куды я бумагу примостила (нашла её, когда уже всё свершилось!) - пришлось просто тесто хорошо потыкать вилочкой - всё обошлось, ничего не вздулось! У меня не забалуешь!

Готовые корзиночки вынуть, дать им немного остыть и осторожно вынуть из форм, они очень хрупкие и нежные!

Готовим крем...

Половину фруктов пюрируем.

Желатин надо замочить - и вот тут-то и родился этот фламинго! Оказалось, что у меня желатин в пластинах и КРАСНОГО цвета! Ну куда деваться?

Сливки нагреваем и добавляем в них порубленный шоколад - размешиваем его до растворения. В ещё тёплый шоколад вводим желатин, а уже эту шоколадно-желатиновую смесь вмешиваем во фруктовое пюре. Гы! Вот тут-то и проявился неповторимый цвет "фламинго"!

Даём остыть.

Как только смесь начнёт желироваться, наполняем корзиночки на 2/3 - ставим на холод для полного застывания.

Готовые корзинки оформляем так:

Сахар (3/4 стакана) варим с парой ложек воды до состояния сиропа. Смазываем края корзиночек сиропом про помощи кисточки и, держа корзиночку вверх попочкой, макаем её мордочкой в кокосовую стружку - чтоб на краях получился "иней". Остатки сахарного сиропа и кокоса я соединила и ещё положила небольшие горсточки в серединку корзиночек.
Вот что получилось, настоящий "фламинго" - и это всё благодаря "нехватке" продуктов и лени...
А если всерьёз - то очень вкусный, необычный и освежающий десерт... с экзотической фруктовой ноткой. И где-то там даже частично почти диетический...