Средиземноморское мороженое из оливкового масла

Ингредиенты:

330 мл цельного молока

100 г сахара

250 мл жирных сливок (35%)

6 желтков от свежих яиц

125 мл оливкового масла

Лимонная цедра – 1 ч.л.

Сок 1/2 лимона

Рубленый розмарин – 1 ч.л.

щепотка соли

Как готовить:

1) В отдельной миске взбиваем желтки.

2) Молоко нагреваем вместе с сахаром и солью до горячего состояния, но не кипятим. Медленно вливаем молоко в желтки, постоянно взбивая, затем вливаем смесь обратно в кастрюлю с толстым дном.

3) На среднем огне, постоянно помешивая, варим смесь, пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку, 10-12 минут.

4) Убрать с огня и добавить сливки. Вливаем оливковое масло тонкой струйкой, интенсивно взбивая до однородности. Оливковое масло необходимо использовать самое качественное, без ярко выраженной горчинки, холодного отжима (extra virgin). Добавляем розмарин и лимонный сок. Оставляем настаиваться в течение часа в холодильнике.

5) После этого процеживаем через ситечко. Добавляем лимонную цедру. Убираем в морозилку. Через каждый час достаем из морозилки и перемешиваем. Делаем так 3-4 раза.

6) Через 10-12 часов мороженое готово.

Оливковое масло необходимо использовать самое качественное, без ярко выраженной горчинки, холодного отжима (extra virgin).