Фисташковые трюфели

Ингредиенты:

на 45 штук:

Начинка:

300г белого шоколада (35%)

70г сливочного масла

145мл сливок (35%)

1ст.лож. цветочного меда

45г несолёных очищенных фисташек

3,5ст.лож. сахарной пудры

Украшение:

350г белого шоколада (35%)

70г молотых несолёных очищенных фисташек

Как готовить:

Я делала эти конфетки первый раз, поэтому решила сделать половину, поэтому расклад у меня был такой (на 24 штуки):

Начинка: 150г белого шоколада

35г сливочного масла

70мл сливок (35%)

0,5ст.лож. цветочного меда

23г несолёных очищенных фисташек

1,5ст.лож. сахарной пудры

Украшение: 100г белого + 50г тёмного шоколада

45г молотых несолёных очищенных фисташек

Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения.

Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5–6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35–40°С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер.

Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см, сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16–17°С на 3 дня.

Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться. Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки (я одела, мне с ними не удобно было, так что руками катала), слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики.

С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.

Когда пыталась обмакнуть конфеты в шоколад, они тут же начинали таять, поэтому я слегка остудила его и выкладывала ложкой на каждую конфетку, посыпала фисташками и отправила в морозилку до застывания шоколада. Если решите делать, то, по-моему, самый лучший вариант - это просто посыпать пудрой либо какао!
А так результатом я довольна - очень вкусные конфетки, нежные; чувствуется и фисташковый вкус и нежные нотки белого шоколада, аромат мёда тоже есть (но чуть уловимый). Делать не так уж их и сложно, единственная загвоздка - поливать шоколадом, но выход из этого я уже предложила!
В одной штуке (по данным журнала) - 128ккал.