Tarte au chocolat (шоколадный тортик)

Ингредиенты:

Тесто:

Сливочное масло 125 гр

Сахарный порошок 115 гр

Желтки яйца 100 гр (~5 желтков)

Мука (55) 300 гр

Шоколадный наполнитель (Ganache):

Сливки 600 гр

Сливочное масло 50 гр

Инвертированный сахар (trimoline) 100 гр

Инвертированный сахар можно заменить обычным, только в больших кол-вах, обычный сахар имеет "сладость" 100%, инвертированный - 135%, поэтому вместо 100 гр инвертированного сахара можно использовать 135 гр обычного, песочного

Шоколад (66%) 600 гр

Как готовить:

Приготовление теста:

Просеять муку через сито.

Смешать сахар со сливочным маслом так, чтобы получилась консистенция крема.

В смесь добавить яйца (добавить одно яйцо, перемешать, затем другое, и так далее, пока яйца не смешаются полностью).

Добавить муку.

Перемешивать не торопясь до того момента, как мука перемешается со всей массой.

Как только тесто будет перемешано, поместить в холодильник на пару часов (иначе будет практически невозможно далее с ним работать).

Взять металлический противень, сверху положить бумагу для выпекания.

Далее нужна формочка круглой формы диаметра примерно 30 см.

После того, как тесто будет охлаждено, при помощи каталки раскатать тесто так, чтобы его толщина была около 3 мм.

Затем положить тесто на формочку и руками уравнять тесто по формочке, что осталось - отрезать - оно больше не понадобится.

После этого советую взять вилку и потыкать по всему дну полученной формы, иначе в духовке оно может вздуться.

Как только тесто будет готово к готовке, для того, чтобы тесто испеклось лучшим образом, можно взять пластиковую пленку, равномерно наложить ее на тесто, сверху насыпать какой-нибудь крупы (я использую рис).

Поместить в духовку, готовить в течение 15 минут при температуре 160 градусов (еще вариант - вытащить полиэтиленовый мешочек с крупой через 10 минут после начала готовки в духовке и 5 минут печь без него).

Шоколадный наполнитель для пирога (Ganache):

Мелко нарезать шоколад, поместить в миску.

В кастрюле или глубокой сковородке довести до кипения сливки с инвертированным сахаром (либо просто сахаром).

Перелить закипевшие сливки с сахаром в миску с шоколадом, аккуратно и медленно смешать всю массу при помощи сбивалки (нужно смешать так, чтобы в смеси не было пузырьков воздуха).

Далее добавить сливочное масло, мелко нарезанное (так будет проще смешивать).

Завершающая стадия:

После того, как шоколадный наполнитель будет хорошо смешан, взять испеченное тесто, налить получившийся шоколадный наполнитель до краев и поставить в холодильник охлаждаться.

Когда шоколад затвердеет, пирог готов к подаче.

Резать этот пирог лучше всего большим нагретым ножом. Его можно просто периодически опускать в горячую воду перед тем, как сделать надрез.
При подаче, конечно, следует проявить креативность.
На фото - вариант сервировки со сладким кремом (crme anglaise), свежими ягодами и фисташковым мороженым.
Как тут в комментариях правильно заметили про полиэтиленовую пленку - это не какой-нибудь пакет, а специальная кухонная пленка для обертки продуктов. Вообще очень полезная штука. Эту пленку не желательно нагревать до 180 градусов, а при 200 она плавится.