Шоколадные кнёдели (Nougat Kndel) и К°

Ингредиенты:

Для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить Вам австрийский десерт.

Можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из Вены.

Для шоколадных кнёделей (Nougat Kndel) – 12-14 шт

120 г муки

2 ст.л. мягкого масла

2 ст.л. сахарной пудры

1 ст.л. манки

200 г творога (я брала обезжиренный)

1 пакетик ванильного сахара

1 яйцо высшей категории

4 ст.л. панировочных сухарей

3 ст.л. растительного масла

8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной)

По желанию:

любые ягоды для украшения

или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто.

ЕЩЁ

В качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. ;)

***

Классический Венский шницель с картофелем и салатом

На 1-2 порцию в зависимости от аппетита ;)

2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины

1 яйцо большое или 2 маленьких

1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки

ст. муки

ст. сухарей для панировки

2 щепотки соли

Щепотка молотого белого или черного перца

Масло растительное для жарки

Для картофеля с салатом

1-2 шт большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым)

Листья салата - это Feldsalat или обычный, если первого не имеется.

По желанию - немного лука - лучше белого или порея

Для маринада:

1 ст.л. сахара

ст.л. соли

ч.л. белого или черного молотого перца

30 мл винного уксуса

2 ст.л. оливкового масла

125 мл теплой воды или теплого мясного бульона

Шницель ставлю вариантом, чтоб не было вопросов. ;) Знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». Приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. ;)

Как готовить:

С вечера приготовить Kndelи, так вы сэкономите время в праздник, если собираетесь приготовить не одно блюдо. Для тех же, кто может одновременно делать много блюд или вообще собирается приготовить только это блюдо, готовим всё одним часом. :)

Приступим:

Масло растереть с пудрой и сахаром, добавить просеянную муку, манку, соль, творог, ввести яйцо. Замесить тесто – если оно будет прилипать к рукам, то подсыпать еще немного муки. Накрыть тесто и оставить отдыхать при комнатной температуре 20-30 минут.

В это время нагреть сковороду, налить масло, положить сухари и сразу же убавить огонь. Обжарить их, помешивая 1-2 мин. до золотистого цвета.

*В сухари можно добавить рубленый орех. Я подавала блюдо с апельсинами, поэтому в сухари добавила натертую цедру апельсина, буквально 1 ч.л.* Поставить обжаренные сухари остывать. Хранить их можно в сухом месте в закрытой банке.

На присыпанной мукой поверхности сформировать из теста толстую «колбаску», отрезать кусочек в 1 - 1,5 см. Присыпать руки мукой, из теста сделать небольшую лепёшечку, положить начинку в форме шарика, закрыть тесто и формировать Kndelи тоже в форме шарика. Тесто должно хорошо закрывать начинку внутри, чтоб она не вытекла во время варки.

** Если вы готовите этот десерт накануне, то на этом этапе всё. Положите сформированные шарики на доску на небольшом расстоянии друг от друга, и уберите в морозилку до замерзания. Потом их нужно переложить в пакет и хранить до случая.**

Достать из морозилки нужное количество заранее приготовленных Kndelей (или только что приготовленных) и опустить их вариться в кипящей хорошо подсоленной воде. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, а чтоб вода при кипении не выбегала – крышку приоткрыть. Варить точно также как пельмени – опустить, аккуратно помешать, всплывут, дать повариться еще 8-10 минут, затем положить их на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Обвалять в подготовленных сухарях.

Подавать с фруктами/ягодами и со сливочным соусом или с шоколадным соусом и несладкими взбитыми сливками.

В общем, как украсить тарелочку и что подать дополнительно подскажет ваше настроение!

***

Для основного блюда

Поставить варить картофель до готовности.

В это время приготовить маринад – просто смешать все ингредиенты, мешать до растворения сахара. Нарезать мелко лук – лучше белый или порей. Нарвать руками салат.

Отваренный картофель очистить еще тёплым. Нарезать. Смешать с луком, залить маринадом. Оставить на 20 минут. Подавать с салатом.

***

В сковороду налить масло (высотой примерно на 2 пальца). Поставить на плиту потихоньку нагреваться.

Смешать яйца с молоком, солью и перцем.

Мясо вымыть, обсушить, отбить с двух сторон через пленку до 1-2 мм. Если мясо очень нежное, то лучше отбивать ручкой большого ножа, а не молоточком.

В два блюда насыпать муку и сухари. Обвалять мясо в следующем порядке – мука – яйца - сухари.

Жарить в раскаленном масле приблизительно 4 минуты - до золотистой корочки.

Снять, положить на салфетку. Дать стечь лишнему маслу.

Подавать на подогретом блюде с долькой лимона и картофельным салатом.

Вот так вот всё очень просто!

Хорошего Всем праздника и отличного настроения!

И, это все из Вены. Люблю вспоминать приятные моменты, а еще люблю их снова и снова «создавать».