Карамелизированная клубника под соусом "Муслен"

Ингредиенты:

масло сливочное-25гр

коричневый сахар-30гр

клубника свежая-250гр

-----------------------------

желтки-4шт

сливки жирные(у меня Петмол 33%)-60мл

коньяк/ликер-15мл

сахарная пудра-45гр

ванильный стручок-2/3 или ванилька(пара капель)

Как готовить:

Масло растопить,всыпать коричневый сахар.И как только он начнет плавиться,всыпать нарезанную клубничку.Клубника даст сок,ее нужно прогреть не более 2 минут,чтобы кусочки "не разбрелись".Снять с огня и сразу разложить по креманкам.

Пока клубника остывает,приготовим соус.Смешаем сливки,коньяк,сахарную пудру,зернышки ванильного стручка и поставим все это на водяную баню.

А пустой очищенный стручок положим в банку с сахарным песком,плотно закроем ее.Даже вернее закопаем его в сахаре и оставим там на несколько дней,не забывая встряхивать банку.Уже на следующий день вы получите ВАНИЛЬНЫЙ САХАР,но аромат будет еще слабоват.Не спешите,дайте больше времени!

Возвращаемся к соусу.Как только масса потеплеет,добавляем желтки и,прогревая,взбиваем венчиком(не увлекайтесь,сильное взбивание не требуется,скорее легкое :) ) до легкого загустения.

Готовность соуса можно проверить так.Зачерпните соус деревян.лопаточкой,дайте ему стечь,чтобы остался тонкий слой.Проведите пальчиком по оставшемуся на лопатке соусу.Если след не затекает,то соус готов!

Дать соусу немного постоять(под пленкой,чтобы не образовалась корочка) и аккуратно выливать на остывшую клубнику в порционных креманках.Украсить и подавать.

У кого есть горелка-факел для карамелизации-сделайте на соусе легкую карамельную корочку.
Соус можно делать БЕЗ алкоголя.В этом случае его кол-во замените этим же кол-вом сливок.