Ананас в трубочках из слоёного теста на ванильном креме

Ингредиенты:

Крем:

Сливки (33%)- 250мл

Сахар- 75 грамм

Яичные желтки-3

Стручок бурбонской ванили - 1

Для трубочек:

Свежий ананас (очищенный)- примерно 500 грамм

Слоёное тесто- 2 раскатанных листа (примерно 500 грамм)

Коричневый сахар-100 грамм примерно

Как готовить:

Крем:

В глубокой посуде хорошенько взбить желтки с сахаром. Должна получиться пышная белая масса

Слегка подогреть сливки и смешать их со взбитыми желтками

Ванильный стручок разрезать вдоль и выскрести кончиком ножа содержимое, смешать его со сливками и желтком

Массу перелить в кастрюльку и нагреть на небольшом огне до 80 градусов (не кипятить), не переставая помешивать венчиком

Убрать с огня и полностью остудить

Трубочки:

Мякоть ананаса разрезать на толстые брусочки (я делала без сердцевины, просто отрезала мякоть от сердцевины, но не кругло, а с четырёх сторон, перпендикулярно поверхности стола), должно примерно получиться 18 брусочков

Если слоёное тесто не раскатано, то раскатать его в 2 прямоугольника, 20х 30 см примерно

Разрезать тесто на полосы вдоль длинной стороны прямоугольника, где-то 2-см шириной

Вокруг каждого брусочка из ананаса намотать полосу слоёного теста спиралеобразно

Подровнять при необходимости брусочки, так чтобы ананас заканчивался вровень с тестом

Каждую трубочку обвалять со всех сторон в коричневом сахаре и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень

Выпекать трубочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке минут 20 (до зарумянивания теста)

В последнюю минуту можно включить духовку в режим гриль, и тогда сахар оплавится, образуя блестящую корочку (это по желанию)

Дать готовым трубочкам немного остыть и сервировать вместе с ванильным кремом, гарнировав фруктами по вкусу (я брала манго, порезав его на очень тонкие дольки. можно также использовать персики или нектарины)

Очень несложный в исполнении, но очень рафинированный десерт. Крем на вкус, как жидкое ванильное мороженое. Кусочек трубочки, щедро обмакнуть в ванильный крем, закусить долькой манго,- райское наслаждение. Очень- очень рекомендую!