Мороженое чайно-лаймово-сливочное в ананасных корзиночках

Ингредиенты:

1. Яйца-2 шт.

2. Сахар-3 ст.ложки

3. Сливки-33%-450 г

4. Пудра сахарная-2 ст.ложки

5. Чай зеленый жасминовый-2 пакетика

6. Вода -150мл

7. Лайм-1 шт.

8. Для ананасов в карамели:

9. Тонкие ломтики ананаса- у меня 6 штук

10. Масло сливочное-столовая ложка

11. Сахар-1 ст.ложка

12. Мед-1 ст.ложка

13. Лимонный сок-1 чайная ложка

14. Вода для подливания-150 мл

Как готовить:

1. Заварить два пакетика чая в 150 мл кипятка. Настоять и остудить.

2. Желтки растереть с 1 ложкой сахара и поставить на водяную баню. Влить чайный настой и взбивать до увеличения в три раза и получения густой светлой пенистой массы. Остудить.

3. Приготовить итальянскую меренгу.С лайма снять цедру тонкими полосками. Охлажденные белки взбить до мягких пиков с половиной чайной ложкой лаймового сока. Постепенно подсыпая ложку пудры, взбить в крепкую пену.

4. В сотейник всыпать две ложки сахара, выжать сок из лайма , положить несколько полосок цедры, добавить столовую ложку воды и сварить густой сироп.

5. Снять сироп с огня и тонкой струйкой вливать во взбитые белки, не прекращая взбивать их миксером на средней скорости до получения блестящей плотной массы. Охладить.

6. Взбить сливки с оставшейся пудрой до пиков. Аккуратно смешать меренгу с желтковой массой. Легкими круговыми движениями сверху вниз вмешать взбитые сливки.

7. Переложить массу в посуду с плотной крышкой и убрать в морозилку до замораживания

8. Ананас нарежьте тонкими ломтиками. Вместе со шкуркой-так наряднее! В непригораемой сковороде распустите столовую ложку сливочного масла, всыпьте сахар и мед. Помешивайте до растворения и слегка карамелизируйте. Выложите ломтики ананаса и тушите их в карамели до смягчения и легчайшего подрумянивания. В процессе тушения переворачивайте и подливайте понемногу воду, растворяя карамель. Чтобы она не кристаллизовалась.

9. Горячие ломтики выкладывайте в формочки для кексов и придавливайте толкушкой. Остывшие формочки поставьте в морозилку на полчасика.

10. Мороженое переставьте в холодильник минут на 10-для удобства сервировки.

11. Выньте ананасовые корзиночки и наполните их мороженым. Желательно красиво шариками…или спиралью, если не сумеете шариками. Ложку опускайте в кипяток-это облегчит работу.

12. Украсьте по вкусу и возможностям. Хорошо бы засахаренными листиками мелиссы…Да где ж ее взять! Подойдет и лаймовая цедра…Подавайте с охлажденным шампанским.

Это мое первое мороженое. Искать, к кому прицепиться, не буду- это авторский вариант…Я благодарна всем девочкам сайта, кто делал мороженое сам и научил других! Но рецепт я насочиняла вчера ночью, мучаясь бессонницей…В полтретьего плюнула на попытки уснуть и пошла писать. Сегодня подкорректировала в процессе приготовления.
Ананасные корзиночки увидела где-то в инете-не то на Одноклассниках, не то В контакте. Не помню где, не помню, с чем они были, но идея хороша! Попробовала нарезать и запечь в формочках- ломается, собака! Тогда подумала и решила карамелизировать.И не пожалела! Ананас в карамели, подмороженный-очень вкусный, очень! Для домашнего поедания я его приготовила без шкурки, ломтиками и просто выложила вместе с мороженым. НО для подачи со шкуркой намного красивее!