Голень индейки с чечевицей и овощами

Ингредиенты:

-3 голени индейки (у меня 2385гр)

-3 стол.ложки топлёного масла

-1 стол.ложка растительного масла

-соль

-молотый перец

маринад:

-750мл белого сухого вина

-сок 1 лайма (у меня плод 80гр)

-3 крупных зубчика чеснока

-1/2 чайн.ложки мяты

-1/2 чайн.ложки тимьяна

-1/2 чайн.ложки базилика

-1/2 чайн.ложки орегано

-1/2 чайн.ложки майорана

-1 стол.ложка плодов можжевельника

-1 чайн.ложка чёрного перца горошком

-1 чайн.ложка душистого перца горошком

-1 стол.ложка соли

для медовой глазури:

-3 стол.ложки мёда

-2 стол.ложки красного сухого вина

-3 маленьких веточки розмарина

гарнир:

-250гр чечевицы

-600мл куриного бульона

-1 средняя морковь

-1 стебель черешкового сельдерея

-1 лук-порей

-1 пучок петрушки

-1 стол.ложка медовой глазури

-соль

-молотый перец

кроме того:

-форма для запекания 30х22х6см

-алюминиевая фольга

Как готовить:

Маринад. На вымытых и обсушенных голенях индейки сделайте по 10 проколов длинным и тонким ножом. Разместите ножки в подходящей посуде, присыпьте специями, солью и добавьте сок лайма.Залейте голени вином и уберите мариноваться на сутки в холодильник, изредка переворачивая их в маринаде.

Через сутки извлеките голени из маринада и отряхните от специй, слегка приправьте перцем и солью. Маринад процедите через сито в ковшик. Разогрейте топлёное масло в сковороде и обжарьте голени со всех сторон (примерно 2-3 минуты).

Разогрейте духовку до t=160С.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в форму обжаренные голени, оберните тонкую часть ножек фольгой. Запекайте голени 20 минут, а затем полейте мясо 300мл маринада. Продолжайте запекать мясо 1 час, за время готовки полейте его 4-5 раз соком с противня.

Медовая глазурь. Вымытый и обсушенный розмарин измельчите ножом.

Перемешайте в пиале розмарин, вино и мёд (1 столовую ложку отлейте в подходящую посуду-потребуется для чечевицы).

Через 1 час 20 минут извлеките форму из духовки, снимите фольгу. Обмажьте голени глазурью и поставьте в духовку на 15 минут. Через 15 минут нанесите повторно глазурь и запекайте ножки ещё 15 минут. Общее время приготовления голеней 1 час 50 минут.

Гарнир. Морковь очистите. У лука-порея удалите зелёную часть (она вам не нужна). Вымойте овощи и зелень, обсушите бумажным полотенцем. Морковь нашинкуйте соломкой. Петрушку мелко измельчите. Сельдерей и лук-порей нарежьте тонкими полосочками. В кастрюлю положите порей, сельдерей, морковь, петрушку и промытую чечевицу. Влейте к овощам бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и томите 25 минут. Через 25 минут приправьте чечевицу перцем, оставшейся медовой глазурью и солью, готовьте ещё 5 минут.

Подавайте чечевицу вместе с ножками. Как гарнир также подойдет нейтральный рис или картофельное пюре.

Нежное мясо и изумительный гарнир. Вкусная, сытная и полезная пища. Угощайтесь!