Куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном "Пикантная нежность"

Ингредиенты:

-2 куриные грудки с кожей (1200гр)

-2 стол.ложки растительного масла (для жарки)

цитрусовый маринад:

-1 крупный апельсин

-1 средний лайм

-1 стол.ложка мёда

-2 стол.ложки зернистой горчицы

-соль

-молотый перец

горчичный соус:

-2 средних луковицы (200гр)

-200мл куриного бульона

-200мл 20% сливок

-2 стол.ложки сливочного масла

-1 стол.ложка муки (с небольшой горкой)

-2 стол.ложки зернистой горчицы

-небольшой пучок эстрагона, он же тархун (20гр)

-соль

-молотый перец

гарнир из брокколи:

-600гр брокколи

-3 стол.ложки миндальных лепестков

-2 стол.ложки сливочного масла

-соль

кроме того:

-1 стол.ложка цедры апельсина

-листики тархуна (для украшения)

Как готовить:

Куриные грудки вымойте, разрезав каждую на две половины отделите мясо от кости (итого 4 куска филе).

Маринад. С апельсина снимите 1 столовую ложку цедры (она вам понадобиться для украшения). Из апельсина и лайма выжмите сок. Смешайте в подходящей посуде апельсиновый сок, сок лайма, горчицу и мёд.

Куриное филе натрите солью и перцем, выложите в глубокую ёмкость и залейте подготовленным цитрусовым маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5 часа.

Соус. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. С вымытого и обсушенного эстрагона оборвите и измельчите листочки, оставив немного для украшения. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачного цвета.

Всыпьте муку и слегка пассеруйте. Влейте бульон, доведите до кипения и проварите смесь с момента закипания 5 минут на тихом огне. Введите сливки и уваривайте соус ещё пять минут. Снимите с огня... Соус приправьте зернистой горчицей, перцем и солью, всыпьте эстрагон и перемешайте.

Гарнир. Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия. Доведите до кипения в кастрюле 1 литр подсоленной воды и бланшируйте брокколи 5 минут. Откиньте на дуршлаг. На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, растопите его. Обваляйте капусту в масле с миндалём.

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Курицу выньте из маринада и, не обсушивая, обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны на огне выше среднего.

Подавайте куриные грудки с брокколи и соусом, украсив апельсиновой цедрой и веточками эстрагона.

Очень нежное, сочное и ароматное куриное мясо с пикантным соусом и полезным гарниром. Нам было очень вкусно. Угощайтесь