Цыплёнок с арахисом

Ингредиенты:

-600гр грудки цыплёнка

-1 стебель черешкового сельдерея (55гр)

-2 средние луковицы (150гр)

-2 зубчика чеснока

-2 перца чили (40гр)

-4 см свежего корня имбиря (50гр)

-1 чайн.ложка сычуаньского перца

-120гр очищенного несолёного сырого арахиса

-100мл рафинированного арахисового масла

маринад:

-2 стол.ложки кукурузного крахмала (ложки без горки)

-1 стол.ложка тёмного соевого соуса

-1 стол.ложка рисового вина (или сухого хереса)

-1/4 чайн.ложки соли

соус:

-200мл бульона из цыплёнка

-1 стол.ложка тёмного соевого соуса

-1 чайн.ложка коричневого сахара

-1/2 лимона

-1 стол.ложка кукурузного крахмала (ложка без горки)

кроме того:

-чёрный кунжут

-отварной рис для гарнира (у меня смесь пропаренного и дикого риса)

Как готовить:

Маринад. В подходящей посуде смешайте кукурузный крахмал, соевый соус, херес и соль. Удалите кожу с грудки цыплёнка. Промойте мясо под проточной водой, обсушите и нарежьте кусочками примерно по 2,5-3см. Выложите кусочки куриного мяса в маринад и перемешайте.

Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Арахис залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

Гранулы сычуаньского перца растолките в ступке, но не до состояния муки (вам нужен крупный помол).

Подготовьте овощи. Сельдерей нарубите колечками (примерная толщина 3мм). Очищенный имбирь нарежьте полосками длиной 3см и толщиной 2,5-3мм. Перец чили очистите от семян и нарежьте кусочками. Лук измельчите небольшими кубиками. Чеснок порежьте тонкими кружочками.

Соус.Смешайте бульон из цыплёнка, соевый соус, кукурузный крахмал, коричневый сахар и сок от половины плода.

Разогрейте масло в воке. Опустите в масло измельчённый чили и сычуаньский перец в сите, обжаривайте 2 минуты. Извлеките сито и отложите в сторонку. Пожарьте в этом ароматизированном масле арахис до золотистого цвета. Извлеките орехи шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Там же пожарьте кусочки цыплёнка до лёгкого золотистого оттенка (огонь максимальный; время обжарки не более 2-2,5 минут). Извлеките шумовкой курицу из вока и отставьте в сторонку.

Ложкой удалите из вока масло, оставив 3 столовые ложки. Обжарьте на среднем огне лук и имбирь примерно 5 минут (лук должен стать прозрачным).

Добавьте сельдерей и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

Добавьте подготовленное мясо и чили с сычуаньским перцем, тщательно перемешайте.

Соедините соус с мясом и нагревайте на среднем огне при постоянном помешивании. Доведите до кипения и проварите 1 минуту, не переставая помешивать. Когда соус загустеет, добавьте арахис, перемешайте ложкой и снимите с огня.

Подавайте курицу горячей, посыпав чёрным кунжутом и гарнировав рисом.

Никогда не любила арахис, но после приготовления этого блюда всё изменилось. Изумительное сочетание продуктов, очень рекомендую попробовать! Мясо цыплёнка смягчается и делается нежнее при замачивании его в маринаде. После жарки курица пропитывается остротой чили и имбирём. Соус густой с едва сладковатым вкусом. 
Сычуаньский перец - в западных странах его часто называют "анисовым перцем", но к перцу это растение никакого отношения не имеет - это колючий ясень. Во вкусовом отношении сычуаньский перец довольно безобиден, особенно по сравнению с настоящими перцами. Он обладает другим замечательным и высоко ценимым свойством: вызывает легкое чувство онемения нёба, называемое по-китайски «ма». Так как в Китае употребляют достаточно острые соусы, то после сычуаньского перца эта острота уже не ощущается (интернет).