Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом

Ингредиенты:

Для корзиночек из теста фило:

-51гр теста фило

-20гр оливкового масла Extra virgin

-3 формочки d дна=6,5см ,d верха=8см ,h=2см

Для сорбета (из указанного количества продуктов получается 1кг):

-425гр пюре чёрной смородины

-50гр пюре красной смородины

-69гр свежевыжатого сока лимона

-233гр красного сухого вина

-139гр воды

-60гр сахара

-74гр сиропа глюкозы

-10гр листового желатина (или 10гр порошкового + 20гр холодной воды)

-2гр сухой колосковой лаванды (цветки и трава)

Для утки с соусом:

-519гр филе утки (3шт)

-20гр цветочного мёда

-25гр соевого соуса

-240гр красного сухого вина

-4гр свежего розмарина

-6гр чеснока

-51гр сливочного масла

-морская соль

-мельница со смесью пяти перцев

Для микс-салата:

-45гр фриллис

-25гр лола-россы

-20гр рукколы

-10гр оливкового масла Extra virgin

Для сервировки:

-30гр ягод красной смородины

-1гр лимонной мелиссы

-мельница со смесью пяти перцев

Как готовить:

Пошаговые фото

Потрясающее сочетание сочного утиного мяса и хрустящего теста со смородиновым сорбетом, оттенённого вином и лавандой. Угощайтесь!