Филе цыпленка "Золотой петушок" запеченное с овощами в маринованном баклажане

Ингредиенты:

Филе цыпленка «Золотой петушок» - 200г

Баклажаны – 2шт

Перец болгарский крупный – 1шт

Кабачок (или цуккини) некрупный – 1шт

Помидоры – 2шт

Масло оливковое – 2 ст.л.

Вино красное сухое – 70мл

Уксус яблочный – 50 мл

Чеснок – 1 зубчик

Соль по вкусу

Перец черный свежемолотый по вкусу

Лук красный для подачи

Паприка сухая для подачи

Зелень для подачи

Как готовить:

Кабачок и болгарский перец нарезать кубиками. Помидор нарезать крупными дольками.

В сковороде разогреть 1 ст.ложку оливкового масла, обжарить кубики болгарского перца и кабачка, минут 7.

Добавить помидоры и обжаривать на небольшом огне еще минут 10.

Влить красное вино и тушить до готовности. Начинка не должна быть жидкой, лишняя жидкость должна вся выпариться.

У баклажана срезать крышечку. Вычистить мякоть. Смешать выдавленный через чеснокодавилку чеснок с яблочным уксусом. Полученной смесью смазать баклажан изнутри. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить мариноваться на 15 минут.

По истечении времени маринования выложить в лодочки кусочки филе цыпленка, затем овощную начинку, еще кусочки филе цыпленка, снова овощная начинка, прикрыть крышечкой, смазать баклажан оливковым маслом и запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20 - 30 минут, в зависимости от возможностей и особенностей Вашей духовки.

Декорировать зеленью и колечками красного лука, панированного в сухой паприке.

Великолепные сочные овощи с нежнейшим куриным филе! Очень понравился такой вариант ужина.