Гусь к Рождеству

Ингредиенты:

1. гусь -1 шт-вес тушки без потрошков- 3,2 кг

2. душистый перец- 4 шт

3. перец черный горошек- 10 т

4. можжевельник-6 шт

5. розмарин-1 полная чайная ложка

6. тмин- 1 кофейная ложка

7. мед подсолнечниковый- 1 десертная ложка

8. сок лимонный-1 чайная ложка.

Как готовить:

1. Тушку молодого ( у меня полугодовалый) и хорошо упитанного гуся подготавливаем к запеканию.Тщательно дощипываем гуся и осмаливаем его, предварительно натерев мукой.У меня был домашний гусь-обработанный и пахнущий смоленьем-хоть сырого откусывай! Поэтому я только тщательно помыла-поскребла остатки копоти-под прохладной водой-не под горячей, иначе вкус гуся будет испорчен! Отрезаем кончики крыльев-даже два сустава, шею, убираем внутренности-все это пойдет на вкусный супчик. Обязательно снимаем весь доступный жир-его отдельно перетапливаем и сливаем в темный горшочек-чтобы свет не попадал. Отличное средство при многих проблемах- от ожогов до обморожений. Промытую тушку тщательно обсушиваем.

2. В ступочке крупно толчем пряности, добавляем мед и чуть лимонного сока-его предназначение- создать мазательную консистенцию –и не больше. Тщательно натираем гуся внутри и снаружи смесью пряностей и убираем его в прохладное место-лучше сразу в пакете для запекания-на сутки…не меньше, можно на 2.

3. За пару часов перед приготовлением достаем из холодильника и даем согреться. Фаршируем гуся по вкусу. Лучше всего-кисло-сладкими яблокам, сухофруктами или тушеной капустой. Можно гречневой кашей с гусиными же шкварками и вареным яйцом. Но-мои слезно попросили –картошкой…просто картошкой… Разве я могла отказать ??? Для фаршировки очищенный картофель нарезала крупными дольками, посолила и посыпала черным перцем. Добавила немного тмина и пару мелких лавровых листиков. Набила гусика через…кхм…;)-ну, набила …неплотно!

4. Заколола отверстие, закрутила пакет для запекания и отправила в духовку, разогретую до 200 градусов. Через полчаса убавила жар до 170 и пекла гуся час. Потом убавила еще до 150 и пекла минут 40.После чего разрезала пакет и аккуратно проткнула ножку в самой толстой ее части- сок был прозрачным. Оставила пакет открытым, смазала сверху гуся ледяной подсоленной водой, добавила температуру до 200 градусов и включила обдув на 7 минут чтобы гусик покрылся хрустящей корочкой.
Вместе с гусем я положила на решетку целый очищенный картофель, вывалянный в перце и соли и смазанный маслом. Запекла его до зарумянивания, потом завернула в фольгу и допекла, через фольгу проколола зубочисткой- мягкий. Подавала вместе с гусем- вкус этой картошки от начинки отличался.
Подавать гусика с соленьями и обязательно с капустой- у меня была маринованная капустка с тмином-очень гармонировала. Запивали мы сухим красным вином, а папа принял рюмочку самогоночки на зверобое-очень хорошо идет к гусю- еще Похлебкин отмечал…а нам вдруг перепало. Остатки картофельной начинки на второй день разогрели с гусиными шкварками и посыпали-да-да-розмарином- правда , сухим, но было очень ароматно!
Я не собиралась выставлять гусика-к сожалению, для многих рецепт неактуален- ну нету гусей хороших в продаже! Мне вот его к Новому году предложили по большой дружбе- свеженького и домашнего, не ожидала , но с благодарностью купила. Не пожалели, конечно…А сегодня увидала на главной индейку- ну вылитый мой гусь -и так мне захотелось похвастаться вкуснятиной, что не удержалась…Я ж знаю- вы порадуетесь за нас…Потому как вкус у гуся особенный, мясо молодой птицы очень вкусное и сочное, не сухое совершенно, корочка чуть подсушилась и хрустела –особенно на грудке! Пока гусь сидел в духовке и наполнял квартиру ароматами- папа наш неоднократно блистал перед нами знанием классики- его фраза :»Мусик-готов гусик?» после третьего повторения вызывала громовой хохот у всех, включая собака. Рождественский ужин удался на славу. Ээээх- теперь вот еще бы когда-нибудь перепало бы, а……