Томатный рис с курицей под моле «Эспаньол»

Ингредиенты:

куриное филе с бедра - 300 г

жасминовый рис – 1 стакан

сок томато густо – 150мл

болгарский перец 50 г

лук шалот – 1 шт.

растительное масло 50 г

вода 200 г

моле "эспаньол" – 100г

Для моле "эспаньол":

сладкий перец - 1/2 шт.

чеснок - 2 зуб.

лук-шалот – 1 шт.

оливковое масло – 1ч.л.

миндаль - 25г

черный перец – по вкусу

гвоздика - 1 бутон

корица - 1 палочка

паприка (молотая) – 1/4 ч.л.

сок томато густо - 1/2 стакана

орегано - 2г

куриный бульон – 1/2 стакана

Как готовить:

В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и перец, нарезанные кубиком, до полуготовности. Добавить рис, прокалить в течение пяти минут, затем залить водой, влить томатный сок и готовить, пока рис не станет рассыпчатым, примерно 15 минут.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Луковицу очистить, нарезать дольками; чеснок очистить. Сладкий перец, лук и чеснок сложить в большую миску, добавить оливковое масло, перемешать; выложить овощи на противень и запечь при 200°С в духовке до появления черных подпалин на перце.

Снять кожицу с перцев. Мякоть положить в блендер вместе с подпеченным луком и чесноком, пюрировать. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу. Положить его на сухую раскаленную сковороду вместе с черным перцем, гвоздикой и корицей, готовить при помешивании 3 мин.

Переложить в блендер, добавить 1 ст. л. воды, пюрировать. Выложить овощную и миндальную смесь в кастрюлю, добавить томатный сок и молотую паприку, довести до кипения.

Влить бульон, добавить орегано и готовить 20 мин.

Отбить куриное филе, посолить, поперчить и обжарить на гриле.

Залить курицу соусом , посыпать сверху зеленью. Подавать с томатным рисом.