"Эскимо" из курицы с грибами и пармезаном, с рататуем и овощной сальсой

Ингредиенты:

Куриное филе - 180 г

Шампиньоны - 30 г

Лук репчатый - 30 г

Сливки 36% - 30 г

Сыр пармезан - 10 г

Сухари панко - 3 ст.л.

Яйцо куриное - 1 шт.

Мука - 2 ст.л.

Для рататуя:

Кабачок - 30 г

Баклажан - 30 г

Шампиньоны - 20 г

Помидор - 20 г

Сыр гауда - 15 г

Для овощной сальсы:

Жёлтый помидор

Зелёный и красный болгарские перцы

Красный лук

Оливковое масло

Зелень

Как готовить:

1. Начнём с рататуя. Нарезаем баклажан и кабачок кружками, затем разрезаем их пополам и обжариваем с двух сторон.

Из фольги я сделал круглую формочку с небольшими бортиками. Смазал маслом и уложил обжаренные овощи, потом грибы, и помидор. Нижний и верхний слой посолил. Запекаем минут 15 при 180 градусах.

Потом укладываем сыр и запекаем минут 5. Сыр можно взять любой.

2. Теперь приготовим начинку для курицы. Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем, добавляем грибы, слегка посолим, обжариваем минут 5.

Вливаем сливки и добавляем тёртый пармезан. Перемешиваем и снимаем с огня.

3. Куриное филе отбиваем, солим и перчим, укладываем в серединку начинку, заворачиваем конвертом, протыкаем шпажкой и перекладываем на смазанную маслом тарелку. Отправляем в морозилку на 20 минут.

4. Затем обваливаем в муке, в яйце и в сухарях. Можно, конечно, взять и обычные панировочные сухари, но тогда не получится такой обалденный жёлтый цвет.

Запанированное филе я запекал на пекарском камне в течение 20 минут. Иногда переворачивая на разные бока.

5. Из свежих овощей я сделал овощную сальсу, нарезав всё мелким кубиком, заправил органическим оливковым маслом, добавил сок лайма, соль и зелень петрушки.