Гречка и капуста - праздничный обед монаха

Ингредиенты:

Пропорции специй для гречки (часть от общего кол-ва):

душистый перец - 3 части

Корица (кора) - 3

гвоздика - 0,5

фенхель - 1.5

асафетида - 0,1

шамбала (пажитник)- 3,5

Лист кари- 2,5

кумин -1

черная горчица - 1

Пропорции специй для капусты:

лист кари - 2,5 части

куркума - 1

корица - 0,5

укроп семя - 2

укроп зелень - 3

Гречка в необходимом количестве

Капуста и другие овощи по желанию (морковь, сладкий перец, помидор, очищенный от кожуры и с извлеченными семенами, желательно, и др.)

соль

вода

Зелень - по желанию

Как готовить:

Приготовление гречки со специями: разогрейте в кастрюле с толстым дном масло сливочное или топленое, далее поместите в масло приготовленные семена для гречки (душистый перец, корицу, гвоздику, фенхель, кумин, горчицу) и поджаривайте специи на маленьком огне до появления аромата и возможного потрескивания семян (1-2 минуты), затем бросьте в кастрюлю сушеные листья (пажитник либо кари), сразу же после этого там же должна оказаться асафетида. Перемешайте специи, но не увлекайтесь: специи могут подгореть, через полминуты добавьте гречку и воду в кастрюлю и варите до готовности. (Отлично с гречкой смотрятся морковь и кабачок, мелко нарезанные кубиками, добавляю их вместе с гречкой с начале варки - см. фото)

Тушим капусту.Принцип со специями тот же: в сотейнике, воке или на сковороде разогреваем масло сливочное или топленое, поджариваем семена и специи (сначала семена, затем сушеные листовые специи и последними порошковые), добавляем в сотейник/вок/сковороду порезанную капусту с овощами, если нужно, добавьте немного воды и готовьте до мягкости (но не размягчения!) овощей. Посолите по вкусу.

Это сочетание гречки и капусты прекрасно гармонирует с салатом из свежих листьев и адыгейским сыром.

Уважаемые читатели этого рецепта! Конечно, цель этого так много написанного здесь, не научить Вас готовить гречку и тушить капусту))..... Я убежден, что каждый из читающих преподаст мне мастер-класс со множеством нюансов о существовании которых я и не подозревал. .......Мне просто хотелось поделиться своим опытом и знаниями о специях, и в частности развеять миф, что пряности - это для востока, и не для наших блюд. Попробуйте приготовить гречку с указанными специями - красотища!....И все же, и это не главное....
.. Так много великолепных рецептов, подходов узнал я с тех недавних пор, как посетил этот сайт, что последнее время чувствую, что делать мне здесь нечего, или скоро станет нечего. ... Женщины! Огромный Вам ПОКЛОН и уважение за Ваш бесценный труд и неисчерпаемую энергию и вдохновение на кухне! Даже те из Вас, кому кажется, что ваши домочадцы Ваши усилия в этом направлении не ценят - не думайте так! Ценят, даже если сами этого не осознают!....Я раньше считал, что мужчины могут готовить лучше...пока не понял, наконец, что сам процесс приготовления мужчинами и женщинами различен с самого начала. Мужчина готовит, чтоб "вкуснее" усладить свои чувства, женщина же вкладывает в пищу все свое, заложенное природой, добро, любовь и желание счастья и покоя близким, она готовит для ДРУГИХ, чтобы все были сыты. ...Дошел до этого, наблюдая за знакомой, которая любит готовить и кормить, пробуя ею приготовленное, до меня дошло......что никакие изысканности рецепта и найредчайшие специи не привнесут в блюдо то, что не может содержаться ни в горохе, ни в рисе, ни в овощах, это тонкое воздействие на душу и тело, которое может идти только из женского сердца! Вот ОН, секретный ингредиент "бабушкиных" и "маминых" блюд, повторить которые никому не удастся!