Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "Мистралия"

Ингредиенты:

для шпикачек:

-2 метра черевы свиной (калибр 34-36см)

-800гр свинины (лопатка)

-700гр говядины (лопатка)

-220гр свиного хребтового шпика

-350гр холодной воды

-45гр сухого молока

-30гр картофельного крахмала

-40гр соли

-10гр сахара

-12гр свежего чеснока

-7гр молотой сладкой паприки

-1/2 чайн.ложки цельных плодов кориандра

-1/2 чайн.ложки горошин душистого перца

-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха

-3 капсулы чёрного кардамона

для ризотто из чечевицы:

-250гр красной чечевицы

-60гр сыра Grana Padano (или Parmigiano Reggiano)

-100гр сырокопчёного бекона

-330гр сырых белых грибов

-950гр овощного бульона

-100гр белого сухого вина

-85гр лука-шалот

-9гр чеснока

-20гр оливкового масла Extra virgin

-10гр оливкового масла с экстрактом трюфелей

-3гр веточек свежего тимьяна

-мельница со смесью пяти перцев

-соль

для сервировки:

-60гр сыра Grana Padano (или Parmigiano Reggiano)

-мельница со смесью пяти перцев

-2гр тимьяна

-2гр лука-сибулет

Как готовить:

Пошаговые фото

Важные пункты при приготовлении колбасной продукции:
1) Используйте хребтовой шпик (нет мясных прослоек, обладает наибольшей плотностью).
2) Никогда не протыкайте оболочку, т.к. вы потеряете сок и получится а-ля котлета.
3) Соблюдайте температурный режим.
Ризотто. Использовав рис Арборио, вы можете приготовить настоящее рисовое ризотто. Бекон исключается, технология приготовления остаётся неизменной, но рис обжаривается до прозрачности, и в самом конце готовки добавляются жирные 33-38% сливки и 50гр кусочек сливочного масла (750гр овощного бульона + 200гр сливок).
Великолепно сочетаются шпикачки и с диким рисом "Акватика", но с ризотто из чечевицы это нечто! Угощайтесь.