Пудинаугро-угро мятная

Ингредиенты:

Фарш (мясо баранины не жирной)-300 гр.

лук - 2-3 шт.

морковь-2 шт.

фасоль красная (небольшая горсть)

помидор-1 шт

растительное масло-100 гр.

соль, перец чили.

катык (простокваша)-1 стакан

зеленый лук-пучок

Для теста:

мука-1.5 стакана.

яйцо-1

вода, соль,

мята перечная (пудра)-2 стопки

Как готовить:

1.Баранину или говядину с одним лучком пропустить через мясорубку, приготовить фрикадельки.

2.В казанчике разогреть масло.Мелко нарезать лук,квадратиками морковь,тоненькими дольками помидор и немного их пассировать.

3.Залить холодной водой, добавить предварительно замоченную, фасоль довести до кипения.Добавить фрикадельки.Варить на слабом огне.

4. Замесить тесто из обычных ингредиентов с добавлением измельченной. как пудра, сушенной мяты (перечной!, ну а если нет, то садовой).Тесто выдержать 20 минут в прохладном месте. Тонко раскатать и нарезать угро(длинная тоненькая лапша). Слегка подсушить.

5.Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 3 мин. и сразу выключить плиту.Пусть доходит без огня еще 3 мин. и сразу подавать.Если долго держать, суп превратиться в кашу.

6. Перед подачей на стол заправить суп катыком, посыпать мелко шинкованным зеленым луком.

7.По желанию добавить перец чили или мурч(молотый черный перец).

Угро - это суп-лапша среднеазиатского происхождения с различными вариациями. Главный ингредиент-угро у нас режут очень тонко и не коротко.Нужно, чтобы получились длинные тоненькие ленточки.Мастера-кулинары национальной кухни очень быстро приготавливают такой суп.У моей бабушки на весь процесс приготовления этого супа уходило 40 мин.,ну а если она готовила его из заранее заготовленного угро (нарезанного и высушенного), то 20 мин.И еще, её фирменным угро, было угро с мятой,чем она очень гордилась.Если все добавляли мяту в суп, то она добавляла его в тесто.Мяту (она у нас росла в саду в неимоверном количестве!) мы сушили с ней вместе все лето на весь год!Она умудрялась из сушенных листьев мяты готовить пудру, долго руками протирала и по нескольку раз пропускала через мелкое сито.Плотно закрытая банка с такой пудрой, сохраняет свежей мяты год и больше.Теперь такое угро готовлю я.Суп этот подходит и к зимнему столу и к летнему,летом его можно есть охлажденным, но он будет немного густоватым, если жидкости будет меньше или лапши больше положить..Это нужно учесть.Из такого теста с мятой я готовлю и бешпармак, и пельмени, и лахчак.Так что для любителей мяты полотно такого теста целое пространство для фантазии.Фантазируйте, готовьте на здоровье-мята очень полезное растение!