Индюшино-яблочная домашняя колбаса

Ингредиенты:

150 мл. яблочного сидра,

1 кг. индюшиного мяса с бедра, без кожи

200 гр. свиного жира

1 ст.л. соли

2 ст.л. сливок (10%)

1 ч.л. свежесмолотого черного перца,

1 ч.л. сухого шалфея,

1ч.л. натертого свежего имбиря,

щепотка молотой корицы,

щепотка молотого мускатного ореха,

70 гр. сушеных яблок, мелко порезанных ~ 1 ст.,

1 / 2 ст. мелко нарезанного лука - 1 луковица,

100 мл. ледяной воды

1,5 м колбасной оболочки.

Как готовить:

Приступим к приготовлению колбасы.

В небольшой кастрюле доводим сидр до кипения, затем уменьшаем огонь и продолжаем кипятить. Увариваем сидр на половину, на это потребуется от 6 до 8 минут.

Так как у меня нет на мясорубке крупной решетки я порезала мясо( на фото у меня куски индейки со шкуркой, но в процессе измельчения я решила эти шкурки заменить свиным жиром) и свиной жир маленькими кубиками.

Добавляем все специи, соль, сливки и воду, хорошо вымешиваем и отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

По истечении времени, достаем наш фарш, добавляем в него мелко нарезанный лук, яблоки и сидр.

Подготавливаем чрева, у меня они были засоленные в морозилке, промываем от соли.

Для наполнения колбасок каждый пользуется своим способом, можно на горлышко бутылки, если нет специальной насадки. У меня насадка еще мамина, самодельная, металлическая, но для моей электромясорубки она не годится и я в ручную проталкиваю мясо.

Готовые колбаски оставляем полежать пару часиков.

Потом нагреваем духовку до 80 градусов, наливаем в форму кипяток и отправляем туда наши колбаски, предварительно сделать проколы тоненькой иголочкой, на 40-50 мин.

Потом достаем нашу колбасу, обсушиваем полотенчиком и отправляем под гриль на 5-10 мин, слегка подрумянится.

Вот такую колбаску я предлагаю вам попробовать. Пряная с яблочной ноткой. Вкусная в горячем и в холодном виде.

В оригинальном рецепте использовался куриный бульонный кубик и чуть другая технология приготовления, которую я слегка изменила по своим вкусам. Надеюсь вам понравится.
Вот оригинальный рецепт:
Ингредиенты
1 / 2 чашки яблочного сидра,
1 куриный бульонный кубик,
3 1 / 2 фунта (1, 58 кг) мяса куриных бедер со шкуркой, нарезанных 1-дюймовыми кусочками (2,5 см),
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли (можно заменить каменной ),
2 чайные ложки свежесмолотого черного перца,
2 столовые ложки рубленого свежего шалфея,
1 / 4 чайной ложки молотого имбиря,
1 / 8 чайной ложки молотой корицы,
1 / 8 чайной ложки молотого мускатного ореха,
3 унции (85г) сушеных яблок, нарезанных на 1/4-дюймовые части (0,5 см) – у вас получится около 1 чашки,
1 / 2 чашки мелко нарезанного лука,
Около 5 футов (1,5 м) колбасной оболочки.
Метод
В небольшой кастрюле доведите сидр до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить. Уварите сидр до 1 / 4 стакана, на это потребуется от 6 до 8 минут. Снимите с огня и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока он не растворится. Поместите смесь в стеклянную тару и охладите.
В большую миске, перемешайте куриное мясо и соль, черный перец, шалфей, имбирь, корицу и мускатный орех. Накройте миску и подержите мясо в морозильнике до тех пор, пока оно не начнет замерзать – примерно 30 минут.
Достаньте курицу из морозильника и прокрутите в мясорубке, оснащенной 3/8- дюймовой решеткой в большую миску, которая стоит над ледяной бане. Как только фарш готов, добавьте сидр, нарезанные яблоки и лук. Хорошо перемешайте.
Пожарьте небольшой пирожок, чтобы проверить вкус и приправы (он должен быть приготовлен при температуре 165 градусов). Если необходимо, подкорректируйте соль, перец и другие приправы, затем пожарить еще один маленький пирожок и проверьте вкус еще раз.
Разделите фарш на 7 или 8 равных частей (коло половины фунта). Заполните подготовленные кишки. Колбасы можно хранить сырыми до 2 дней в холодильнике, или замороженными до 2 месяцев.
Каждые 4-унции содержат: 189 калорий, 17 граммов белка, 5 г углеводов, 1 грамм волокна; 11 граммов жира, 3 г насыщенного жира, 64 мг холестерина, 414 мг натрия.