Узбекский плов от настоящего полковника

Ингредиенты:

Баранина на тон.ких косточках - 1 кг

Курдючный жир 100 гр.

Рис 700 гр.

Морковь 2 ср. шт.

Лук реп. - 2 ср. шт.

Пряности:

Зира,

Перец красный сладкий,

Перец красный острый типа Чили.

Барбарис.

Головка чеснока 1 шт.

Масло подсолнечное 300 гр.

Вода.

Соль.

Понадобится таз для вымешивания плова.

Казан для приготовления плова.

"Учак" из кирпичей или газовая плита.

Как готовить:

Мясо не моем !!!

Средними кусками режем баранину.

Толстыми кольцами режем лук.Измельчаем кольца.

Режем вручную морковь, Желательно сочную .

Режем курдючное сало на брусочки.

Замачиваем рис.

Заливаем в казан подсолнечное масло -250 гр.

Когда закипит, убавляем огонь и бросаем лук.

Доводим до прозрачной золотистости.

Закладываем баранину.

Доводим до полуготовности.

Закладываем морковь.

В центр - чеснок, соль и пряности.

Через шумовку заливаем всё кипятком.

Выпариваем.

Промываем замоченный рис.Промываем его кипятком.

Рис закладываем в казан. Заливаем кипятком.

Закрываем крышкой и томим 30 минут.

Снимаем крышку и теперь двумя шумовками

придаём рису форму горки.

5- 10 минут вояем горку при помощи шумовки.

Выкладываем наш плов в таз.

Вымешиваем плов в тазу шумовками.

Выкладываем на блюдо рис. В середину чеснок.

По краям - баранину.