Кролик по-мальтийски

Ингредиенты:

1. Тушка кролика

2. 5 ст. л. муки

3. 5 с. л. оливкового масла

4. 4 картофелины

5. 2 морковки и луковица

6. 3-4 сладких перца

7. 1 стакан белого сухого вина

8. 350-400 мл сливок жирностью 20%

9. 2 зубчика чеснока

10. 4 лавровых листа

11. 8 горошин черного перца и 4 горошины душистого перца

12. приправа (я использовала мельницу "Лесной сбор" Santa Maria, в него входят: грибы, розмарин, тимьян, петрушка, перец) и свежесмолотый перец (лучше смесь перцев)

13. пучок укропа

14. соль по вкусу

Как готовить:

1. Муку просеять с 1 ч.л. соли. Кролика разрезать на 6-8 порционных кусков (мне достался огромный кролик почти на 2кг, так что кусков было 7, причем очень больших), тщательно промыть. Каждый кусок обвалять в муке.

2. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить куски кролика, по 5 мин. с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном (сковороду не мыть). Влить вино. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посыпать приправой (побольше) и молотым перцем (в рецепте еще была гвоздика и тмин. но я их не люблю, поэтому заменила на свою любимую приправу). Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1.5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать.

4. Влить в кастрюлю сливки, вновь накрыть крышкой и готовить еще минут 10.

5. Картофель, морковь и лук крупно нарезать. Перцы порезать на 4-8 частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину. Разогреть в сковороде, в которой обжаривались куски кролика, оставшееся масло. Обжарить картофель, 5 мин. добавить морковь, перец и лук. Готовить еще мин.5

6. Мясо кролика вынуть шумовкой из кастрюли, завернуть в фольгу, сохранять в тепле.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. Порубить чеснок. В оставшийся в кастрюле соус добавить овощи, измельченную зелень, чеснок, посолить и тушить под крышкой 30-35 мин. Вернуть в кастрюлю куски кролика, перемешать и оставить под крышкой еще минут на 10-15.

Рецепт представлен уже модифицированный под мой вкус.
КСТАТИ:
Кролика обычно разделывают на 6 или 8 частей в зависимости от размера: 4 ножки (передние с плечом) и 2-4 седловых сочленения. Седло - самое нежное мясо. Большинство деликатных блюд из кролика готовят именно из этой части.
При приготовлении, как правило, используется вся тушка.
Нежное и нежирное мясо кролика прекрасно подходит для диетического питания.