Запеченная свинина с конфитюром из лука, чеснока и винограда

Ингредиенты:

1,5 кг мякоти свинины без костей

2 ст.л. соли

4 ст.л. сахара

3 лавровых листа

1 ч.л. семян укропа

1 ч.л. семян кориандра

10 горошин черного перца

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. зелени петрушки

1 ст.л. зелени кинзы

Любимые приправы

ДЛЯ КОНФИТЮРА:

10-20 маленьких луковиц

2 головки чеснока

300 гр. белого винограда

100 гр. сахара

100 мл воды

1 ст.л. сливочного масла

Как готовить:

Вскипятить 1,5 литра воды с солью, сахаром, лавровым листом, семенами укропа и кориандра и горошинами черного перца. Я добавила еще несколько горошинок перца кубеба. Остудить маринад до комнатной температуры, положить в него мясо и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Свинину вынуть из маринада, обсушить и смазать маслом. Присыпать мелко нарезанной зеленью и приправами, при необходимости посолить. Я использовала сухую аджику и смесь для гамбургеров.

Плотно завернуть мясо в фольгу (если фольга тонкая, используйте 2 слоя). Запекать в разогретой до 200 гр. духовке 1 час 40 минут. У меня был 1 кг мяса, запекала 1 час 15 минут.

Лук и разобранный на зубчики чеснок очистить. Разрезать пополам каждую луковичку и виноградинку, как и слишком крупные зубчики чеснока. Из винограда удалить косточки (киш-миш лучше не использовать, он слишком мелкий).

Обжарить на сливочном масле лук 3 минуты, добавить к нему чеснок, жарить еще 2 минуты. Обсушить лук с чесноком от масла на бумажных полотенцах.

Воду с сахаром кипятить на медленном огне до полного растворения последнего. Положить в сироп лук, чеснок и виноград. Готовить, постоянно помешивая, до консистенции жидкого варенья.

Готовую свинину подавать с конфитюром. Вкусно и в горячем и в холодном виде. В последнем случае дайте мяску остыть, не разворачивая фольгу – будет сочнее.

Мне очень понравилось! До сих пор моим любимым свино-фруктовым сочетанием был союз с брусничным соусом, теперь к нему добавился еще и виноградный. Честно говоря, я даже не стала предлагать мужу конфитюр к свинине, не жалует он сочетание сладкого с мясом, но в этот раз он потребовал и ему дать попробовать, и к немалому моему удивлению ему понравилось тоже.
Я варила соус, как было предложено в журнале, из 200 гр. воды и сахара. Оказалось, что этого слишком много, за час с лишним варки сироп так и не загустел, но все равно было очень вкусно. Виноград у меня был слабенький, положила его минут через 40 после лука и чеснока, чтобы не разварился.