Ребрышки бараньи маринованные по-корейски

Ингредиенты:

1. 1 кг бараньих ребер,

2. 2 средних луковицы,

3. 0,5 кг моркови,

4. 2 сладких перца,

5. 1 горький перец,

6. Маринад: 100 мл соевого соуса + 100 мл рисового уксуса + 1 ч.л. соли,

7 . 1 ст.л. сахара,

8. Полголовки чеснока,

9. Масло растительное для жарки.

Как готовить:

1. Ребрышки разрезать по одному, лук нарезать крупными кольцами, разобрать на отдельные колечки.

2. Приготовить маринад. Рисовый уксус можно заменить яблочным, винным.

3. В неокисляемую посуду уложить на дно лук, затем ребрышки в один слой, полить половиной маринада, снова лук, оставшиеся ребра, и оставшийся маринад.

4. Дать постоять ребрышкам час, после чего накрывать сверху тарелочкой,положить сверху гнет на 3 кг (я ставила кастрюлю с 3 литрами воды)и выдержать 2 часа при комнатной температуре. Затем гнет снять, убрать мясо в холодильник и ЗАБЫТЬ ПРО НЕГО НА ДВОЕ СУТОК.

5. Через двое суток вспомнить про ребра, обжарить их со всех сторон до румяной корочки на большой сковородке. Ребра не должны при обжарке лежать вплотную, так они будут не сразу прижариваться, а выпускать сок и тушиться. У меня есть старая "сиротская сковородка" большого диаметра, я пользуюсь ей, но если большой сковороды нет, но можно просто обжарить ребра в несколько заходов, а потом все поместить обратно в сковороду для дальнейшей готовки.

6. Пока ребра жарятся, шинкуем соломкой морковь и замачиваем ее в оставшемся маринаде с луком, она как раз успеет постоять минут 15-20. Выложить морковь на обжаренные ребра, оставить на 5 мин., перемешать, пожарить еще минут 5-7.

7. Нарезать перчики, добавить вместе с маринованным луком к ребрам с морковкой, перемешать, обжарить несколько минут, залить оставшимся маринадом, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 30-40 минут. Готовность определяем по морковке - она должна быть коричневого цвета, мягкой, но сохранить форму и не превратиться в кашу (за счет уксуса морковка дольше готовиться и за такое довольно продолжительное время не распадается).

8. Посыпаем сверху сахаром, рубленным чесноком, через минутку перемешиваем, выключаем огонь и даем постоять под крышкой 10-15 минут, чтоб аромат чеснока пропитал мясо.

9. Подаем с любимым гарниром, в оригинале это рис, но я люблю с пюре, добавляем зелень по вкусу и обязательно! (от этого раскрывается весь букет вкуса) с красным жгучим перчиком (язвенники конечно должны от этого воздержаться).

Однажды пожаловалась знакомой, что на базаре меня надули, и вместо молоденькой барашки всучили почтенного отца бараньего семейства. Она меня пожалела и посоветовала этот рецепт, сказала что муж (кореец), жесткое мясо готовит таким образом. Я попробовала, мне понравилось, теперь делаю с нормального мяса. Для жесткого время тушения надо увеличить минут на 30 и подлить грамм 100 водички, чтоб хватило жидкости на тушение. Вообще хочу вам сказать, что за двое суток маринования мясо становится таким ароматным, что как только его вытаскиваешь из маринада уже хочется съесть, запах невозможный, слюнки текут. А специй, как вы заметили, никаких и нет кроме соуса. Вот такая интересная штука получается. Время приготовления пишу без учета 2 суток. Хотела добавить вариантом, но похожее по составу нашла только совершенно с другими способами приготовления (запекание, гриль), долго мучилась к чему уместнее добавить, и в итоге решила выставить самостоятельно