Венгерская токань с творожно-укропными клецками

Ингредиенты:

Телятина бескостная - 800г

Шпик - 100г

Лук репчатый - 1шт.

Мука пшеничная - 2ст.л.

Паприка - 1ст.л.

Грибы соленые (любые, но соленые) - 300г( у меня лесные, сборная баночка)

Сметана - 100г

Сливки 10% ( можно жирнее)-100г

Укроп-1 пучок

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Для творожных клецек:

Творог - 200г

Хлеб белый без корки - 2 куска

Молоко - 1/4 стакана

Крупа манная - 1ст.л.

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло сливочное-50г

Соль по вкусу

Перец черный - по вкусу

Как готовить:

Телятину и шпик нарезать тонкими полосками 4-5 см длиной.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Укроп измельчить.

На большой раскаленной сковороде обжарить шпик 2 минуты. Затем выложить мясо и лук, убавив огонь до среднего. Обжаривать, пока не выпарится весь сок минут 6-7.

Присыпать мясо мукой и паприкой, перемешать. Влить 1/4 стакана воды, уменьшить огонь и тушить минут 15.

Грибы промыть от рассола ( у меня соленые сыроежки с лисичками), добавить к мясу, еще потушить минуты три.

Положить сметану, влить сливки, соль( в зависимости от солености грибов), перец и половину измельченного укропа. Перемешать и тушить под крышкой 30 минут.

Для клецек хлеб размочить в молоке. Отжать и смешать с творогом. Добавить манную крупу, яйцо, сливочное масло и оставшийся укроп. Тщательно вымешать.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Скатать шарики из творожного теста диаметром 3 см. Варить в кипящей воде, пока клецки не всплывут.

Телятину выложить на блюдо, сверху выложить клецки и обильно полить соусом.

Многие считают, что самое популярное венгерское блюдо - это гуляш. А в Венгрии на этот счет нет единого мнения. И любителей токани ничуть не меньше, чем обожателей гуляша. Насколько это верно, не знаю. Но то, что токань не уступает гуляшу по сытности, это точно. И благодаря сливкам и сметане вкус намного мягче. Обычно токань подают с каким- нибудь легким гарниром - овощами или творожными клецками.
У меня была бескостная голяшка, но если Вы купили шейную часть телятины или говядины, то время тушения увеличится до 1 часа.