Saltimbocca alla Romana (Шницель по-римски)

Ингредиенты:

8 телячьих шницелей (500-600 г)

100 г сыровяленой ветчины, нарезанной очень тонкими пластинами, например, пармской

свежие листья шалфея

3-4 ст.л. оливкового масла для жарки

для соуса:

2 ст.л. сливочного масла

1/2 ст.л. муки

100 мл белого сухого вина

100 мл сливок

Как готовить:

Шницели старательно отбить, каждый шницель разрезать пополам, в итоге мы получим 16 небольших шницелей. Каждый шницель посолить поперчить свежесмолотым перцем и накрыть пластиной сыровяленой ветчины. При помощи зубочистки приколоть листик шалфея к шницелю.

Оливковое масло разогреть в сковороде. Обжаривать шницеля сначала со стороны ветчины, затем с обратной стороны примерно по 2 минуты. Снять шницеля со сковороды.

В сковороду положить немного сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки обжарить слегка, влить вино, пару минут прокипятить, влить сливки еще пару минут прокипятить, посолить, поперчить по вкусу.

Подавать с соусом к пасте.

Сальтимбокка (с итальянского Salt' im bocca! переводится как «прыгни в рот!») - относится к классическим блюдам итальянской кухни.
И вправду эти небольшие шницели настолько аппетитно выглядят, что так и просятся прыгнуть в рот, и очень быстро исчезают с тарелки.