Сарту (рисовый "пирог" со сборной мясной начинкой)

Ингредиенты:

Рис круглый крахмалистый типа «Арборио» - 500 г( у меня наш «Краснодарский»)

Фарш свиной, не жирный – 300г ( я заменила на фарш из индейки)

Колбаски для жарки – 3 шт.

Грудка куриная филе – 150г

Луковица – 1шт

Перец болгарский красный( в оригинальном рецепте горошек зеленый - 1 стакан) – 1шт ( крупный)

Сыр моцарелла – 200г

Пармезан тертый – 150г

Яйцо куриное – 1шт.

Масло сливочное – 50г

Пассата из помидоров – 200мл ( помидоры, рубленные кубиками в собственном соку, без кожицы) ( у меня фирмы Помито)

Хлебные крошки – 4 ст.л.

Бульон – ( у меня куриный ) - ~3/4л ( может больше)

Оливковое масло

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Как готовить:

Поджарить колбаски на сухой сковороде на среднем огне, переворачивая, до румяной корочки, 5-6 мин., и отложить.

Мелко нарезать лук и разделить его на три части. Одну часть поджарить в той же сковороде в 1 ст. л. оливкового масла, 4-5 мин.

Добавить к луку рубленый кубиками болгарский перец и 1/2 стакана воды, довести до кипения, готовить на среднем огне 10 минут.

Нарезать куриную грудку и колбаски небольшими кубиками.

В чистой сковороде обжарить еще одну часть лука в 1 ст. л. оливкового масла, 5 мин. Положить курицу, обжарить 4 мин.

Добавьте колбаски и пассату к куриной смеси. Готовить помешивая, 25 мин.

За 3 мин. до конца приготовления добавить обжаренный с луком болгарский перец.

Индюшачий фарш смешать с яйцом, 2 ст. л. тертого пармезана и 1 ст. л. хлебных крошек, солью, перцем.

Сформировать маленькие шарики и обжарить их на среднем огне в горячем оливковом масле до золотистого цвета.

Бульон довести до кипения, сохранять горячим. Рис делаем как для "Ризотто". Оставшийся лук обжарить в кастрюле с толстым дном в 1,5 ст. л. сливочного масла. Добавить рис, готовить 4-5 мин. Влить половник бульона и варить рис, время от времени помешивая и подливая бульон, когда предыдущая порция впитается, до готовности, примерно 20 мин.

Затем снять рис с огня, добавить оставшееся сливочное масло, 2 ст. л. тертого пармезана и половину рагу из мяса с перцем.

Глубокую форму для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками.

Выложить 3/4 рисовой смеси так, чтобы она покрыла дно полностью. Сверху выложить слоями рагу, сыр моццареллу, порезанный кубиками и мясные шарики.

Посыпать пармезаном, закрыть оставшейся рисовой смесью. Запекать при 180 градусах 20-30 мин.

Подавать горячим, нарезав как пирог.

Впервые рис появился в Неаполе в XIV веке. Но неаполитанцы не чувствовали никакой симпатии к этому продукту. Дело в том, что Неаполь частенько страдал от эпидемий холеры, и местные доктора предписывали больным питаться рисом – единственно возможной пищей в этой ситуации. И неаполитанцы считали его только лекарством. По-настоящему рис попал в Неаполь в XVIII веке вместе с французами. Кампания принадлежала тогда короне Бурбонов, все французское было в моде, а французы не имели предубеждения против риса. И все-таки, чтобы совершенно изменить его вкус, из риса сочиняли довольно сложные кушанья. Так родился рецепт «Сарту» – от французского surtout, то есть «поверх всего», намек на то, что в этом рецепте рис – не самый главный ингредиент.
Что-то типа пирога-запеканки получается. Необыкновенно вкусное блюдо. Хлопотный немного правда, но вовсе не сложный. Но стоит того, мои домочадцы оценили высоко.