Рёбрышки по-Канзасски в яблочном соусе

Ингредиенты:

Рёбра свиные 3кг.500гр.(брюшная часть).

Смесь специй для натирания:

Соль крупная 5ст.л.,

Чёрный перец крупного помола 4ст.л.,

Сахар 4ст.л.,

Паприка сухая 4ст.л.,

Чеснок порошковый 3ст.л.,

Перец кайенский 1ст.л.,

Кинза молотая 2ст.л.(здесь больше положенного по рецептуре).

Для яблочного соуса со специями:

Измеряем всё одним 200мл.стаканом.

Кетчуп 1ст.,

Яблочный натуральный сок 2ст.,

Патока 1/4ст.,

Яблочный уксус 1/4ст.,

Сахар коричневый 1/2ст.,

Красный перец чили 2ч.л.,

Корица молотая 1ч.л.,

Перец чёрный 1/2ч.л.,

Соль по вкусу.

(здесь больше положенного по рецептуре).

Вино белое для увлажнения мяса в процессе готовки: 200-300мл.

Как готовить:

При покупке смотрите чтоб рёбрышки были не сильно жирные!

Всё равно срезаем жир и снимаем сколько возможно плёнку с внутренней стороны.

Готовим смесь для натирания: Смешиваем соль,чёрный перец,сахар,паприку,чеснок,перец кайенский,кинзу! Всё тщательно перемешиваем и натираем мясо,(остальное в сухую банку для других приготовлений).

Натёртое мясо на ночь оставляем в холодильнике!

Дальше готовим соус: Берём кастрюлю,соединяем кетчуп,сок,патока,уксус,сахар,красный-чёрный перцы,корица,соль,перемешиваем.

Ставим на плиту и помешивая доводим до кипения,после на маленьком огне изредка помешивая держим 50 минут,выключаем идём спать!

Просыпаемся утром с хорошим настроением,Заворачиваем рёбрышки в фольгу,разжигаем мангал!

Огонь разжигаем не под всей решеткой,а только маленькую кучку в углу мангала.Рёбра не должны находится под жаром!

Очень ВАЖНО температура под крышкой мангала должна быть 110-120 градусов!

Первые два часа рёбра пропариваются в фольге,затем снимаем фольгу и остальные 4 часа периодически сбрызгивая вином и переворачивая смотрим за температурой и дымом.

За 30-40 минут до готовности смазать рёбра яблочным соусом!

В течении 6 часов я каждые 30 минут подкладывал уги(дрова),сбрызгивал вином и переворачивал,регулировал температуру заслонкой,менял мясо местами для равномерного прокапчивания.

Ну вроде б как всё! Мясо получилось сочным,нежным,своеобразным,с неповторимым ароматом яблока!

Когда мясо готово оно уменьшается в размере,открылись кости,стало нежным,мясо можно отделять руками.Испытайте удовольствие,насладитесь ароматом,вкусом мяса!