Мясо с соусом ароматное "БЫСТРО-БЫСТРО! очень БЫСТРО!"

Ингредиенты:

Мясо (свиная шейка у меня) - более 1 кг, берём из расчёта 250-300 г на порцию

Соевый соус - несколько столовых ложек

Травы свежие - у меня веточка розмарина длиной в 15-20 см, цветущий чабрец и тимьян (3-4 веточки) и веточка цветущей мелиссы

Чеснок - 3-4 зубка

Перец чёрный горошком (1 ч.л. - а можно и поболее, если любите острое) и бенгальский длинный перец (он не очень острый, можно взять 1 ст.л.). Если нет бенгальского перца - то можно обойтись только чёрным или взять другой набор перцев.

Топлёное масло (топила сама как-то) - 3-4 ст.л., можно заменить растительным маслом

Крахмал - 2-3 ст.л. (по необходимости)

Для соуса:

Сметана (20% жирности) - 2 ст.л.

Горчица (острая, но не русская!), с зёрнышками - 1-2 ч.л. (по вкусу!)

Сливки - 125 мл

Щепотка сахара

Кроме того:

- нужна сковородка побольше в диаметре - у меня сковородка с антипригарным покрытием диаметром 24 см;

- казаночек или кастрюлька.

Как готовить:

Да, при такой жаре (прям, по Высоцкому "и жара, жара, жара!") ничего не хочется есть... по крайней мере, ТАК какое-то время кажется. Но наступает момент - и... оказывается, что немножко хочется. Ну раз поели окрошку, ну два... салатик пожевали... а потом скучно как-то стало! Такие мы, оказались, кровожадные - мяса нам подавай! А к мартену? - Ой, как не хочется! я даже не пеку сейчас! ...представляете?

Вот тут мыслишки и зашевелились - ничто так не способствует творчеству, как необходимость! Вот и придумалось само собой... А получилось очень вкусно и ароматно, мясо нежное и сочное. К тому же быстро! - То что надо!

-

Этап первый - "холодный": "У разделочной доски"

Мясо надо зачистить (снять плёнки и лишний жир), хорошо промыть и тщательно обсушить бумажными полотенечками.

Теперь надо мясо порезать кусочками примерно 5 мм толщиной и 1-1,5 см шириной, а длина не играет роли... Обычно рекомендуют мясо подмораживать, чтоб удобнее было нарезать, но мне эта идея не понравилась... проблем с нарезкой мяса не будет, если пользоваться хорошим острым ножом.

Вот такие кусочки мяса...

Перец грубо истолочь в ступке.

Добавить перец к мясу и перемешать. Теперь надо постепенно добавлять крахмал к мясу и хорошо перемешивать, как только появится ощущение, что мясо как бы "сухое" - то крахмала достаточно.

Теперь время приготовить все остальные ингредиенты, потому что как только подойдёте к мартену, всё будет происходить так быстро, что времени не будет ни на что.

Зелень (используем только листочки и цветочки) мелко нарезать. Чеснок грубо нарубить. Перемешать.

Поставить наготове соус, зелень с чесноком, сметану, горчицу и сливки - всё должно быть под рукой. Рядышком стоят сковородка и кастрюлька с крышкой. Нужна также вилка. Приготовить и масло для жарки.

Итак, всё готово? на финиш?

-

Этап второй - "горячий": "У мартена"

Надо нагреть в сковороде масло, как только оно раскалится, выложить кусочки мяса (огонь можно немного - деления на 2-3, уменьшить), кусочки мяса должны чувствовать себя вольготно: не касаться друг друга! Тут внимательно! как только вы положите последний кусочек мяса на сковородку, те кусочки, которые первыми попали на сковородку, можно уже переворачивать... Это действительно происходит очень быстро - не зевайте! Как только перевернули последний кусочек мяса - можно класть в кастрюльку те, которые "первые". Удобно пользоваться вилкой... мясо в кастрюльке?

Теперь ложка масла в сковородку...

...и быстро, быстро! - мясо в кастрюльке сбрызнуть 1 ст.л. соевого соуса (в общем-то по вкусу!) и посыпать травами с чесноком (1/3 смеси) и накрыть крышкой. Хай думают, шо к чему... и к кому!

И сражу же начинаем процесс с самого начала... Мне мясо удалось обжарить за 3 раза - очень хорошо размещалось в сковородке, кусочки мяса не мешали друг другу и быстро подрумянились. Всё произошло так быстро, что некогда было даже на секундочку отвлечься... Одним словом, ловкость рук и никакого мошенничества!

Итак, всё мясо в кастрюльке - полито соевым соусом, пересыпано травами и накрыто крышкой, парится там...

Теперь время приготовить соус...

- в сковородке распустить сметану, смешать с горчицей и сахаром (вкус определите, попробовав соус);

- влить сливки и дать пару минут прокипеть;

- горячим вылить на мясо.

Мясо с соусом довести до кипения и дать прокипеть 1-2 минуты. Выключить мартен.

Пока накрываем на стол - происходит обмен мнениями между продуктами, взаимопроникновение и взаимопонимание...

-

Очень сочно, нежно и ароматно, к тому же пикантно. А уж как быстро - я даже не заметила, как оказалось всё на столе и как мы всё это съели! Ну не всё - а половину, готовила 4 порции, а нас было двое...

Кстати, салат или гарнир готовьте заранее, ясное дело, да?
Пы.Сы.
Можно, конечно, взять и другие травы, подобрать по вкусу... можно также взять сухие травы... но со свежими всё же очень ароматно получается!
Пы.Пы.Сы.
Время приготовления блюда вы можете радикально сократить, поручив выполнение работ первого этапа домочадцам, а для себя оставить роль "руководящей и направляющей" силы!
Это всем, кто посетил мой рецепт!