Разварное мясо из Пьяченцы с картофельным пирогом

Ингредиенты:

Около 1 кг. (+/-100 гр.) филе телятины (целым куском).

2 стакана красного сухого вина.

4-5 стаканов мясного бульона.

100 гр. бекона.

100 гр. сливочного масла.

50-70 гр. сырого свиного сала.

2 средние луковицы + 1 средняя луковица для маринада.

2 средние морковки.

2 черешка сельдерея.

2 зубка чеснока + 1 для маринада.

3 ст. л. оливкового масла.

1-2 лавровых листика + 1 для маринада.

Соль и перец по вкусу.

Для картофельного пирога:

700 гр. картофеля.

150 гр. сыра грана падано.

100 гр. сыра чеддер.

60 гр. сливочного масла.

750 мл. молока.

1-2 зубчика чеснока.

Соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Мясо предварительно замариновать в вине, с 1 зубком чеснока, 1 нарезанной луковицей, 1 лавровым листиком на 12 часов.

Лук, морковь, сельдерей, бекон нарезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить на нём овощи с беконом в течении 5 мин.

Подмороженное сало нарезать небольшими брусочками. Мясо достать из маринада, промокнуть бумажным полотенцем, маринад процедить: вино отставить в сторону (оно нам пригодится), а всё остальное выкинуть. Острым ножом сделать в мясе надрезы и нашпиговать мясо брусочками сала. Мясо посолить и поперчить. В кастрюле с овощами (немного их сдвинув) обжарить мясо со всех сторон на сильном огне. Добавить нарезанный пластинками чеснок и лавровый лист, затем залить вином (в котором мясо мариновалось) и дать ему выпариться. Затем добавить к мясу горячий бульон так, чтобы он почти полностью покрывал мясо. Готовить мясо на слабом огне под крышкой в течении 4,5-5 часов (если у вас говядина увеличьте время до 5-6 часов). Мясо надо периодически аккуратно переворачивать и подливать горячий бульон по необходимости.

Приступим к пирогу (его лучше начать готовить за 1-1,5 часа до готовности мяса): Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной пол сантиметра. Сковороду смазать сливочным маслом, выложить картофель, посолить, поперчить, залить молоком, довести до кипения и варить на маленьком огне примерно 15 минут (картофель не должен ломаться). Затем молоко слить в отдельный сотейник, довести до кипения, положить чеснок и уварить больше, чем наполовину. Затем чеснок удалить.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. В жаропрочную форму выложить слой картофеля, затем слой сыра, на сыр несколько кусочков сливочного масла, затем снова слой картофеля. Сверху полить уваренным молоком и положить ещё пару кусочков масла. Форму поставить в духовку, разогретую до 190-200 градусов на 10-15 мин, затем достать посыпать чеддером и вернуть в духовку ещё на 5-7 минут.

При подаче мясо нарезать толстыми ломтями. Подавать с картофельным пирогом и овощами, которые тушились с мясом.

Ну что я могу сказать – шикарное, тающее во рту мясо получилось!!! Семья была в восторге. А моя доча – привереда сказала: Мама, идеальное мясо! И повторила это несколько раз! А она у меня тот ещё критик! Картофельный пирог (скорее запеканка, но так назывался он в оригинальном рецепте) тоже очень понравился, но лично мне было слишком сытно. Просто я привыкла сочетать мясо с овощами! В следующий раз сделаю эти два блюда по отдельности. Очень рекомендую! Угощайтесь!!!