Кубики говядины с соусом из фуа-гра и яблочным желе

Ингредиенты:

Кубики говядины с соусом из фуа- гра и яблочным желе

Мраморная говядина MB2+(Choice) - 150 гр.

Соль морская, перец белый - по вкусу

Масло оливковое - 20 мл.

Соус из красного вина п/ф - 50 мл.

Соус из фуа-гра п/ф - 40 мл.

Желе яблочное п/ф - 20 гр.

Шалотки из лука-шалота п/ф - 20 гр.

Томатные вяленые- 10 гр.

Петрушка и укроп (веточки) - 2 шт.

Лук зеленый (перья) - 2 шт.

Как готовить:

Соус из красного вина п/ф:

500 г вина уварить на 2/3,влить 200 гр. говяжьего бульона (демиглас) и

уварить еще на 1/2,добавить соль, перец. В конце добавить вяленые помидоры.

Соус из фуа-гра п/ф:

50 мл. овощного бульона довести до 60С, взбить его со 100 гр. фуа-гра и 30 гр. мисо-пасты в глиняной миске не давая остыть.

Желе яблочное п/ф:

200 г сока зеленых яблок отфильтровать, добавить 5 г сахара, 3 г соли, 3 г сока лимона, 3 г агар-агара, перемешать, довести до кипения.

Разлить в формы, поместить в холодильник на 45 мин., затем нарезать кубиками 1,5 см.

Шалотки п/ф:

Лук-шалот очищенный целиком (100 г) поджарить на сковороде с оливковым маслом (10 г), розмарином, тимьяном (по 3 г), слегка подрумянить и добавить 100 г меда; уваривать в течение 30 мин.

Говяжью врезку зачистить от пленки, разрезать на порционные куски, нарезать кубиками, посолить, поперчить и быстро поджарить на оливковом масле.

Когда кубики подрумянятся со всех сторон, добавить соус из красного вина и готовить 3 мин.до его полного впитывания, в конце процесса приготовления посолить.

На дно блюда вылить соус из фуа-гра, сверху выложить кубики говядины и яблочного желе, шалотки и украсить перьями зеленого лука ,веточками петрушки и укропа.

Это блюда я изобрел сперва у себя в голове и потом только воплотил в реальность . Предлагаю оценить.