Пикантная свинина с овощами в сливочном соусе «Гармония»

Ингредиенты:

1. свиная вырезка- чуть поболее килограмма

2. сок томатный домашний (соленый)- 150 мл

3. пряности: гвоздика, перец душистый, смесь четырех перцев, розмарин, можжевельник- по вкусу, но перца должно быть немало!

4. масло растительное- 1 ст.ложка

5. фасоль стручковая замороженная- 300 г

6. яблоки кисло-сладкие-2 шт

7. корица- пол кофейной ложки

8. майоран-1 кофейная ложка

9. вино белое полусладкое-100 мл

10. сливки 11 %- 200 мл

Как готовить:

1. Мясо обмыть и обсушить. Взять томатный сок из-под помидор в своем соку, шприц для мяса и обколоть мяско соком со всех сторон! Если у кого нету такого страшного шприца- не пытайтесь брать простой- густой сок забьет иглу…А вот сделать тонкие проколы типа шилом и вставить туда шприц без иглы- можно… Мясо после инъекций обильно и тщательно натереть смесью крупнотолченых пряностей. У меня вышла столовая ложка с горкой готовой смеси. Не поленитесь слегка массажировать мясо- и сок равномерно разотрете , и пряности пропитают мясо лучше…Убрать изможденное процедурами кусок в миску с крышкой и в холодильник. Не менее, чем на сутки… Изредка переворачивать . У меня простояло трое полных суток с хвостиком. Так получилось.

2. За час до готовки достать мяско из холода и подержать на столе. Разогреть ложку масла на сковороде и обжарить –запечатать мясо со всех сторон быстро и до румяной корочки. Завернуть мясо в фольгу и допечь в духовке минут 20 при температуре 180 градусов. Или-для тех у кого теперь и термометр есть- до прогревания мяса внутри куска до 65 градусов. У кого нету-все просто- тонким лезвием проколоть кусок –сок светлый- мясо готово, кровит -еще чуть подержать в духовке-но не пересушить! Готовое мясо пусть отдохнет в фольге минут 10.

3. Пока мясо туда-сюда доходит, займемся гарниром. В масле от обжарки мяса обжарить яблоки, нарезанные крупными дольками до румянца . Вынуть и положить на сковороду фасоль-не размораживая. Помешивать до прогревания и усиления цвета. Прибавить огонь и влить вино, помешивая. Выпарить его на сильном огне. Огонь убавить и влить сливки, проварить , помешивая до загущения. Посыпать корицей и майораном, вернуть яблоки и прогреть все вместе еще пару минут. Сервировать немедленно….

Вообще-то ничего такого я готовить не думала сначала…Но – в пятницу вечером, разделывая кусок свинины на выходные, я вырезала такой классный кусок свиного филея, что просто преступлением было бы измельчить его дальше или пустить на гуляш…Ни-ни, только куском…Даже и несмотря на то, что праздники кончились… А благодаря нашему гавайскому Мастеру Андрею у меня теперь есть чудо-шприц, и руки прям чесались кого-нибудь уже полечииииить! Поэтому участь филея была решена!!! Лечебные процедуры-уколы-массаж, криотерапия!!! Мнение больного не учитывается!
А гарнир-не люблю я , когда открытый пакет заморозки болтается в морозилке без дела…вот и сподобила…и яблоки завалялись…Итог-перед вами!
Ну-что можно сказать….сразу-ничего, ибо язык проглочен! Честное благородное – даже не ожидала такого результата. Мяско нежнейшее и сочное-как молодая телятинка! Томатный сок впитался полностью и даже почти не чувствуется- только сочность придал и едва заметный аромат. Пряное и несколько жгучее мясо, с кусочками чуть похрустывающих и обжигающих перцев так классно контрастирует с нежным и сладковато-ароматным гарниром! Вот правда сочетание всех четырех вкусов в одном блюде-совершенно обалденно! Сладость сливок, вина и яблок, жгучесть и горечь перца, легкая соленость мяса от томатного сока ( заметьте-больше соли я не брала) и чуть уловимая кислинка в соусе…При этом такие разные ароматы – смолистого можжевельника и розмарина, нежной корицы и майорана, душистость перцев- просто калейдоскоп ярких, но законченных образов! Обязательно попробуйте!
Мы привыкли все-таки больше сочетать мясо с картофелем, или грибами, или просто сухофруктами…а между тем фасоль с яблоками-очень неплохо! Бархатистый сливочный соус так дополняет картину, что –ясное дело- его никто не оставил в сковороде- а вытер хлебушком последние капли.
Собак лопал не только мясо-но и гарнир- подтверждая, что это вкусно. Дети умяли яблоки, не заикаясь о картофеле!.
Угощайтесь и вы!!!!!!!!