Озей скаппак ("Улетевшие птички")

Ингредиенты:

свинина - 500г

копченая грудинка (бекон) - 100г

листья базилика (шалфея) - 15 шт.

белое вино - 0,5 ст.

оливковое масло - 50г

сливочное масло - 50 г

мука - 20 г

Как готовить:

Мясо порезать на медальоны толщиной около 1 см и отбить.

Поверх каждого кусочка положить лист базилика (в оригинале шалфея, но его не нашла в этот раз) и тонкую полоску грудинки, закрепить деревянной зубочисткой.

Слегка посыпать мукой, обжарить на сковороде на смеси масел.

Как только подрумянится, добавить вино.

Готовить до загустения соуса.

В качестве гарнира хорошо подавать зеленую стручковую фасоль.

Это блюдо, родом из итальянской провинции Бергано и Бреша, так называется, потому что раньше в мясо заворачивали маленьких птичек (воробьев), а теперь готовится без них.