Кеспе

Ингредиенты:

Мякоть говядины 300 г,

кости 400 г,

морковь 100 г,

лук репчатый 50 г,

сало топленое 40 г,

зелень петрушки 10 г,

перец.

Для кеспе:

мука пшеничная 160 г,

яйцо 1 шт.,

вода 50 г,

соль по вкусу.

Как готовить:

Приготовление кеспе (лапши). Муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда соленую воду, сырое яйцо, замесить крутое тесто и дать ему время созреть.

Затем тонко раскатать и нарезать лапшу длиной 10—12 см.

Приготовить подсоленный костный бульон, положить туда мясо и варить до готовности. За 10 минут до готовности добавить нарезанную соломкой и пассированную на сале морковь и подготовленную лапшу.

Перед окончанием варки добавить нарезанный мелкими кубиками сырой лук и перец.

Мясо для кеспе при подаче нарезать тонкими ломтиками.

Подать, посыпав зеленью.