Басма

Ингредиенты:

500 г баранины

350 г картофеля

200 г моркови

2 помидора

500 г лука

Небольшой кочан капусты (450 г)

400 г тыквы

5 зубков чеснока

Соль

Зелень

Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.

Как готовить:

В холодный казан укладываем слой порезанного мяса, жиром вниз.

Кусочки мяса с костями пойдут в нижний слой, а чистую мякоть-

кубиками 3 на 3 см - уложим поверх косточек. Необходимо присолить этот слой и посыпать его зирой и кориандром (совсем капельку!).

Лук порезать полукольцами и сложить на мясо.

Помидоры необходимо порезать крупными кусками и уложить поверх лука, еще раз при этом присолив.

Здесь нужно быть особенно внимательными, нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля:

после соприкосновения с помидорами картофель станет твердым и не сварится!

После помидор уложим слой очищенной моркови, порезанной кружочками.

Поверх моркови положим картофель, порезанный на две-четыре части так, чтобы потом картофель было удобно есть.

Посолим и картофель с морковью.

Теперь режем некрупными кусками тыкву и укладываем красиво на картофель.

Чеснок очищаем от кожуры и раскладываем его целым на слой тыквы.

Зелень можно положить целыми веточками. Еще раз солим и посыпаем зирой.

Венчает блюдо капуста - ее необходимо нарубить крупными кусками и оставить несколько листьев целыми.

Капусту натереть зирой и солью, уложить горкой и закрыть все капустными листьями.

Все слои плотно придавить эмалированной миской, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Вначале будет достаточно огня средней силы. Как только будет понятно, что внутри уже все кипит,

убавим огонь до слабого ( до басма должна немного кипеть!) и оставим кипеть еще на 45 минут.

Готова ли басма или нет, можно узнать по нестерпимо вкусному запаху!

Название этого блюда происходит от тюркского глагола «бос», «босиш» - давить, сжимать.
Все слои басмы обязательно нужно придавить миской, одной крышки будет недостаточно!
Басма получилась необыкновенно нежной и вкусной, мясо при этом готовилось в соке лука,
а все остальные овощи - на пару!