Капама

Ингредиенты:

Мясной фарш для голубцов(свинина с говядиной или ваш вариант. В него добавляю - лук, рис, мяты, немного шалфея, черный перец);

Квашенная капуста целая. В Болгарии капусту квасят вилками и потом целую зиму делают голубцы и другие блюда. В кислой капусте все знают - масса полезностей.

Свининка или телятина с косточкой - грудинка или ребрышки;

Курочка или цыпленок по-больше и для начинки: рис - 0,5 стакана - полуготовый, лук-1 головка;200 гр. шампиньонов - свежих; куриной печенки, грамм 200; щепотку черного перчика;

ложечку красного - сладкого.

Как готовить:

Это блюдо делают в большом глиняном горшке.

Фаршируете курочку.

Делаете голубцы из кислой капусты.

Нарезаете свининку с косточкой.

Ставите горшок на стол, дно застилаете капустными листьями, в оригинальном рецепте на листья раскладывают сало, нарезанное лентами, я этого не делаю, получается через-чур жирное блюдо, в нем и так достаточно жира.

На капустные листочки - фаршированную курочку, вокруг нее - голубцы и кусочки мяска вперемешку с нарезанной кислой капустой, и так - пока курочка не спрячется под таким роскошным покрывалом.

В оригинальном рецепте есть еще и кровяная колбаса, я делаю без нее, но в принципе - она последний штрих в рецепте, почти под крышкой, сверху только несколько капустных листов закрывает наш шедевр, добавляем капустный сок. Крышку обмазываем тестом (вода и мука) - ставим в духовку, на 250 градусов, пока вся эта прелесть не прогреется - почти перед закипанием, уменьшаем температуру в духовке до 60 - 80 градусов и идем спать. Утро - весь дом ухает такой вкуснятиной, что зовем друзей и начинаем. ..

Так как это трудоемкий рецепт во многих болгарских семьях это блюдо делается к новогоднему столу, чем я и занимаюсь один раз в год. Вкус - великолепен,хочешь курочку, хочешь мяска, хочешь голубцов - все есть. Если кто-то отважиться этим блюдом заняться - не прогадает и ошибки быть не может. Смело оставляйте на всю ночь, на утро будет готово.
Делать буду 30, сделаю и пошаговые снимки и с разрешения админов - выставлю дополнительно.
Всем счастливого Нового года!!!!