Кускус с овощами

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла

1 большая луковица, крупно нашинкованная

1 нашинкованная морковь

175 г/1 чашка кускуса

600 мл овощного отвара

2 помидора без кожицы, нарезанные четвертинками

2 нашинкованных кабачка

1 нашинкованный красный сладкий перец

125 г зеленой стручковой фасоли

тертая цедра 1 лимона

щепотка молотой куркумы

1 ст.л. мелконарезанной кинзы или петрушки

соль и перец

Как готовить:

Положите в миску кускус и залейте двумя стаканами кипятка. Добавьте куркуму и цедру лимона. Накройте и оставьте для набухания.

Нагрейте в кастрюле масло и жарьте лук, морковь 3-4 минуты. Влейте овощной отвар, вскипятите.Накройте крышкой и варите до мягкости моркови.

Положите в кастрюлю помидоры, кабачки,сладкий перец и фасоль. Немного поварите до готовности. Посолите и поперчите.

Разомните набухший кускус вилкой. Разложите по тарелкам. Сверху выложите овощи и слегка полейте жидкостью, в которой они варились. Украсте кинзой или петрушкой и подавайте.

И не подумайте, что это сложно... Просто, быстро и очень вкусно.