Цыплята табака (Тапака) под соусом Ткемали

Ингредиенты:

1 тушка цыплёнка,

1/4 ст. сметаны,

1/4 пачки сливочного масла,

соль, перец.

Как готовить:

Название блюда не имеет ничего общего с табаком, и

правильнее звучит как тапака, что в переводе с

грузинского означает придавленный, прижатый.

Промойте тушку и прорежьте её вдоль грудки так, чтобы тушку можно было развернуть. Посолите и поперчите цыплёнка и смажьте спинку сметаной. Положите цыплёнка на раскалённую сковороду с маслом спинкой вниз.

Накройте цыплёнка крышкой, диаметром меньшей, чем диаметр сковороды и положите сверху тяжелый предмет. Когда со спинки цыплёнок прожарится, переверните его и продолжите приготовление. Готового цыплёнка подают целой тушкой со свежей зеленью.

Цыплёнка табака можно подать с соусом "Ткемали" или с чесноком толченным с солью и разведённым питьевой водой.
Соус Ткемали
Для приготовления понадобится:
1 ст. алычи без косточек,
вода,
1-2 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы (30г, без стеблей),
1 маленький жгучий стручковый перец,
соль по вкусу,
сахар (по желанию).
Положите алычу в сотейник, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла плоды и готовьте на на среднем или слабом огне. Когда плоды хорошо разварятся, сцедите отвар и оставьте его. Алычу протрите через сито, разбавьте отваром, добавьте соль, мелконарезанные кинзу, чеснок и стручковый перец, хорошо перемешайте, прокипятите и охладите. В соус также можно добавлять и другую зелень.