Утка с клюквенным соусом

Ингредиенты:

для утки:

1/2 утки

300 репчатого лука

300 яблок

50 растит.масла

1бут. сухого кр. вина

соль,перец,специи

Для подачи:

300 яблоки

300 апельсины

30 раст.масла

150 клюквенного соуса

50 меда

Как готовить:

Приготовление утки:

1.Утку разделываем по хребту на 2 половинки,хребет можно вырезать,а также в основании утки возле шеи есть киль который нужно удалить.Хорошо моем и натираем смесью специй ,соли и перца.

2.Разогреваем сковороду и жарим утку с двух сторон до румяной золотистой корочки сверху.Отдельно подготавливаем посуду,подойдет гусятница или посуда в которую можно полностью утку положить горизонтально.Затем репчатый лук режим на крупные полукольца обжариваем и пересыпаем в подготовленную посуду.Далее я блоки очищаем от семечек,кожуру можно не снимать,режим на крупные дольки и обжариваем на сковороде до полуготовности и присыпаем в подготовленную посуду для утки.

Кладем утку к яблокам и луку ,добавляем бутылку вина,воду доливаем чтобы не полностью покрывала утку,в процессе тушения нужно будет следить за водой,чтобы не выкипела и периодически подливать.Подсаливаем добавляем специи и тушим на медленном огоне 2 часа.Готовность утки проверяем путем протыкания деревянной шпажкой или зубочисткой самой толстой части утки,если шпажка входит легко утку можно снимать.

Если хранить утку в бульоне ,она может стоять в холодильнике 2-3дня,а по надобности ее доготавливать,ниже я напишу.

3.После тушения ,кладем утку на противень и запекаем в духовке 10-15мин при температуре 180градусов.Перед окончанием запекания растворяем мед в вине увариваем его в половину и этим поливаем утку за 5 мин. до окончания запекания.

4.Для подачи подготавливаем соус с яблоками и апельсинами.Для этого я блоки режим на крупные дольки вычищаем от семечек,апельсины также режем на крупные дольки,сначала жарим яблоки до легкого размягчения добавляем апельсины и жарим еще пару минут и заливаем все это клюквенным соусом ,можно подсластить если кислый соус.

5.Выкладываем утку на блюдо вокруг распределяем яблоки с апельсинами и поливаем соусом.

Блюдо не сложное,я пытаюсь доступно объяснить технологию со всеми нюансами.В нашем ресторане блюдо очень популярное,да и дома я его готовлю часто благо его можно заранее заготовить.